РЕЦЕПТЫ ОТ ШЕФА
КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ОТ ЖОЭЛЯ
РОБЮШОНА
На 4 порции
1 кг картофеля,
промыть
500 г сливочного
масла
соль, по вкусу
молотый белый перец,
по вкусу
мускатный орех, по
вкусу
1. Разогреть духовку до 180°С.
2. Засыпать противень морской солью, выложить на него неочищен-
ный картофель. Поставить картофель в духовку на 1 час, до готовности.
Достать картофель, остудить, обязательно завернув в полотенце, дабы
избежать конденсата.
3. Параллельно с запеканием картофеля сливочное масло порезать на
маленькие кусочки, положить его в морозильную камеру.
4. Охлажденный картофель очистить и протереть через сито. Должна
получиться почти сухая картофельная масса. Разогреть глубокую сково-
роду, высыпать в неё получившийся картофель.
5. Достать замороженное масло, и очень тщательно, энергичными дви-
жениями смешивать с картофелем с помощью лопатки, постепенно,
следя за тем, чтобы ни в коем случае нигде не образовались лужицы
растаявшего масла. Если сковородка слегка перегревается — можно
временно снять её с огня, не прекращая перемешивать.
6. Когда пюре станет более плотным, посолить и приправить его мо-
лотым белым перцем и щепоткой мускатного ореха. Продолжать пере-
мешивать до тех пор, пока содержимое сковороды не станет упругим.
Пюре должно прилипать к ложке, но при этом стряхиваться без следов
(по текстуре оно должно напоминать пластилин).
7. Подавать сразу же.
135
HONEST FOOD No.8