Фото:
ОЛЬГА
ПАНКОВА
РЕЦЕПТЫ ОТ
ШЕФА
Однажды в Париже я зашла в ресторан Жоэля Робюшо-
на, чтобы отведать знаменитое картофельное пюре. Томи-
тельное ожидание подачи блюда лишь усилило ощущения...
Привычный гарнир настолько необычен, изыскан и приятен
на вкус, что это поражает воображение. А технология при-
готовления впечатляет не меньше, чем само пюре, а ведь
критики по праву называют это блюдо великим.
Пьер Эрме сочетает несочетаемое, настоящий первоот-
крыватель в области вкуса! Классические десерты фран-
цузской кухни в его интерпретации получаются так, как не
удается никому другому. Пьер Эрме соединяет противопо-
ложности: горький, кислый, пряный и сладкий вкус. Экспе-
риментирует с разными температурами, цветом, текстурами,
ароматом. Шоколад с авокадо, помидор – с ванилью... Ни-
когда не знаешь, какой сюрприз ждать от него в следующий
раз. Эрме ищет вдохновения в разных культурах и удачно
его находит, его Краковский сырник был создан как вариант
творожной ватрушки.
Тартар из помидоров и клубники Винсента Лесни оча-
рователен, легок и прекрасно оттеняет прохладное вино.
Рискнула бы я в жизни сочетать эти два продукта? Мне бы
и в голову не пришло. Тут нужно обладать немалой толикой
смелости и тонкого вкуса. Особенно радует то, что необыч-
ная закуска готовится легко и из тех продуктов, которые
можно легко найти в любом магазине. Обязательно попро-
буйте приготовить!
Еще один мой выбор — печенье Мадлен по рецепту Але-
на Дюкасса. Благодаря его таланту не только повара, но
и учителя, мир обогатился десятками знаменитых шефов.
Рестораны Дюкасса ежедневно посещают сотни любителей
высокой кухни, его книги о гастрономии известны во всем
мире.
133
HONEST FOOD No.8