РЕЦЕПТЫ ЧИТАТЕЛЕЙ
ТАРТАЛЕТКИ С МАЛИНОВЫМ КУРДОМ И ЧИЛИ
На 8 тарталеток , диаметром 4 см
Для тарталеток : 90 г холодного сливочного масла 45 г сахарной пудры щепотка соли 25 г миндальной муки 190 г пшеничной муки 35 г яиц ( 1 мелкое яйцо )
Для курда : 300 г малины ( свежей или предварительно размороженной ) 80 г сахара 3 ст л воды 1 ч л цедры лимона 1 ст . л . лимонного сока 2 яичных желтка 2,5 ст . л кукурузного крахмала 1 / 8 ч л соли 15 г холодного сливочного масла ¼ ч л порошка чили 1-2 капли ярко красного красителя
Для меренги : 40 г белка ( белок 1 яйца ) 1 капля винного уксуса 80 г сахара
1 . Холодное сливочное масло порубить на небольшие кубики и сложить в чашу миксера . Туда же добавить сахарную пудру , соль , миндальную муку и пшеничную муку . На низкой скорости миксера вымесить до однородной крошки . В получившуюся крошку добавить яйцо и смешать на низкой скорости , пока тесто не соберется в комок на насадке миксера . Оно должно легко собраться в шар и не прилипать к рукам . Тесто разделить на 2 части . Каждую из частей раскатать между листами пергамента толщиной 1 см и убрать в холодильник на 20 минут .
2 . Охлажденное тесто раскатать до толщины 1-2 мм и выложить в формы для тарталеток . Аккуратно обрезать выступающие края . Дно наколоть вилкой . Убрать заготовки в морозильную камеру на 1 час .
3 . Выпекать в духовке при 160 ° С 15-20 минут , до румяной корочки . Достать из духовки , остудить и вынуть из форм .
4 . Для курда в небольшой кастрюле соединить малину , сахар , воду , цедру и сок лимона . На среднем огне довести смесь до кипения , уменьшить огонь и варить на медленном огне 5 минут , до растворения сахара , постоянно помешивая . Снять с огня и отставить в сторону на 5 минут .
5 . Пюрировать массу при помощи блендера и протереть через сито , чтобы избавиться от косточек .
6 . В отдельной чаше соединить крахмал и желток . Влить в малиновое пюре , поставить на огонь и довести до кипения , постоянно помешивая . Варить 1 минуту , снять с огня и остудить в холодильнике 2 часа под пленкой , натянутой вплотную к курду .
7 . Отделить 1 / 5 часть курда и добавить в нее чили и 1-2 капли красителя , чтобы зрительно отделить пикантную острую часть внутри десерта .
8 . Для меренги белок взбивать на низкой скорости миксера 1 минуту , добавить каплю винного уксуса . Продолжить взбивать .
9 . Когда появится легкая пена , постепенно всыпать сахар . Увеличить скорость до максимальной и взбивать , пока меренга на станет глянцево-белой , плотной и гладкой . Переложить готовую меренгу в кондитерский мешок .
10 . В тарталетки выложить малиновый курд . В центр выложить чайную ложку курда с чили . Сверху на курд отсадить меренгу при помощи кондитерского мешка .
11 . Готовые тарталетки на несколько минут поставить в духовку , разогретую до 200 ° С . Следить , чтобы меренга на подгорела . Она должна лишь немного зарумяниться . Достать тарталтки , остудить .
12 . Готовый десерт можно хранить в холодильнике сутки . Песочная основа при этом станет мягкой , но не потеряет форму . В тарталетки для детей чили исключить .
HONEST FOOD No . 8 100