IN SEASON
ПЕСТО ИЗ БАЗИЛИКА
На 250 мл
2 зубчика чеснока , очистить 60 г листьев базилика щепотка соли 30 г кедровых орехов 50 г пармезана , натереть на мелкой терке 150 мл оливкового масла ( 1 ) 1 ст . л . оливкового масла ( 2 )
1 . В ступке растереть чеснок . Добавить горсть базилика и соль . Круговыми движениями растереть зелень до получения пастообразной массы . Затем добавить следующую горсть и повторить манипуляции , пока весь базилик не будет измельчен .
2 . Добавить кедровые орехи и продолжать растирать массу , пока не останутся небольшие ореховые крошки . К полученной пасте добавить сыр , перемешать .
3 . Добавить тонкой струйкой оливковое масло ( 1 ), постоянно помешивая соус .
4 . Переложить песто в чистую банку , добавить оливковое масло ( 2 ), закрыть крышкой и хранить в холодильнике до 2-х недель . Для более длительного хранения песто можно заморозить в формах для льда . В морозильной камере песто хранится до 3-х месяцев .
“
Песто можно добавлять в пасту , пиццу , овощные супы , к блюдам из яиц и мяса . В другое время года базилик можно заменить на более доступные травы : петрушку , укроп , шпинат , листья одуванчика .
51 HONEST FOOD No . 8