Honest food 08 - Page 39

IN SEASON КИШ С КАРАМЕЛИЗОВАННЫМ ЧЕСНОКОМ На форму диаметром 24 см, 6 порций Для теста: 250 г муки, просеять 160 г сливочного масла, нарезать на кубики 5 яиц Для начинки: 10 головок чеснока, очистить 500 мл воды 1 ст. л. оливкового масла 40 г сливочного масла розмарин, опционально тимьян, опционально 2 ст. л. винного уксуса 4 ст. л. сахара 300 г сметаны 3 яйца соль, молотый перец, опционально 200 г твердого козьего сыра, нарезать 1. В глубокой емкости растереть руками смесь муки со сливочным маслом до образования влаж- ной крошки. Добавить яйца по одному, быстро замесить плотное тесто. Сформировать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут. 2. Добавить чеснок в кастрюлю с холодной водой, поставить на средний огонь, довести до ки- пения и варить еще семь минут. Размягчившиеся зубчики выложить на бумажные полотенца просушиться. 3. Разогреть в сковороде оливковое масло, добавить сливочное масло, листики розмарина и тимьяна. Жарить, постоянно помешивая, одну минуту. Добавить винный уксус (белый или крас- ный), сахар и воду. Добавить чеснок, карамелизовать его в течение десяти минут. 4. В отдельной емкости смешать сметану с яйцами, посолить, поперчить и взбить венчиком. 5. Охлажденное тесто раскатать в круглый пласт толщиной 3 мм, перенести в форму диаметром 24 см, наколоть вилкой. Тесто застелить фольгой, насыпать груз (сухую фасоль, горох, крупу или керамические шарики для выпечки). Выпекать основу в разогретой до 180°С духовке в течение 10 минут, затем убрать груз с фольгой и продолжать выпекать еще 5 минут. Достать основу из духовки. Температуру увеличить до 200°С. Остудить основу. 6. Выложить на основу чеснок с травами и козий сыр, залить яично-сметанной смесью. Запекать 12-15 минут до румяной корочки. 39 HONEST FOOD No.8