ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
1 . Заранее подготовить начинку . В герметичную банку сложить ягоды и мяту , залить коньяком или ромом , дать настояться сутки .
2 . Для опары молоко разогреть в сотейнике до 40 º С , перелить в глубокую емкость , добавить дрожжи , сахар , муку , все хорошо перемешать . Накрыть емкость пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 30 минут . Опара должна подняться вдвое , стать воздушной .
3 . Для теста в отдельной емкости взбить яйца и желток с сахаром до полного растворения сахара . Добавить творог , сливочное масло , цедру апельсина , ванильный экстракт , перемешать . Добавить подошедшую опару , перемешать . Порциями добавить муку , добавить соль , замесить тесто .
4 . Добавить клюквенно-мятную смесь и вымешивать тесто в течении 10 минут . Тесто должно быть упругим , но немного липковатым . Емкость накрыть пищевой плёнкой и поставить в тёплое место подходить на 40-50 минут до увеличения объема в 2 раза .
5 . Подготовить формы для выпекания . Смазать формы сливочным маслом и присыпать мукой , излишки муки высыпать . Дно форм проложить пекарской бумагой .
6 . Подошедшее тесто обмять , выложить в формы , заполнив их на ½ объема , накрыть пищевой плёнкой , убрать в тёплое место . Тесто должно увеличиться вдвое , немного не доходя до краев формы .
7 . Разогреть духовку до 200 º С .
8 . Формы с подошедшим тестом отправить в духовку , выпекать около 10 минут . Убавить температуру до 175-180 º С и выпекать куличи 40-50 минут , в зависимости от вашей духовки и диаметра выбранных форм . Готовность проверять деревянной шпажкой : при прокалывании в центре шпажка должна выйти сухой . Остудить куличи , достать из форм .
9 . Для глазури охлажденный белок взбить до воздушной пены , постепенно всыпать сахарную пудру . Консистенцию можно регулировать количеством сахарной пудры , глазурь должны стекать , задерживаясь на венчике . При необходимости добавить лимонный сок . Полить верх кулича глазурью , украсить рисунком с помощью пищевых красителей или любым другим декором .
10 . Для меренги охлажденный белок взбить до воздушной пены , постепенно всыпая сахар , продолжить взбивать до крепких пиков . Смазать верх кулича меренгой , подрумянить меренгу газовой горелкой или можно отправить кулич на 5 минут в разогретую до максимума духовку в режиме выпечки « верх ».
185 HONEST FOOD No . 8