HEALTHY CHOICE
РИЗОТТО СО СПАРЖЕЙ И ЛУКОМ ПОРЕЕМ
На 3 порции
25 г сливочного масла ( 1 ) 1 стебель лука-порей , помыть , нарезать светлую часть кольцами 100 г грибов шиитаке или любые другие , промыть , нарезать соломкой 25 г сливочного масла ( 2 ) 1 крупная луковица , очистить , нарезать мелкими кубиками 5-6 стеблей спаржи , помыть , очистить , нарезать мелко 100 г сливок жирностью 35 % 100 мл белого сухого вина 150 г риса арборио , промыть в холодной воде 50 г сыра пармезан , натереть на мелкой терке 200 мл овощного бульона соль , перец , опционально 2 ч . л . трюфельного масла 1 веточка тимьяна , только листики
1 . В сковороде на среднем огне растопить сливочное масло ( 1 ), добавить порей и грибы и обжарить , помешивая , около 5 минут . Добавить сливки , потомить еще минуту , снять с огня , отставить в сторону .
2 . В другой сковороде на среднем огне растопить масло ( 2 ) и обжарить на нем лук до прозрачности 5-7 минут .
3 . Добавить рис в сковороду к луку . Добавить вино , дать ему выпариться на средне-слабом огне . Постепенно подливать бульон по 1 половнику , каждый раз давая жидкости практически полностью впитаться . Готовить приблизительно 15 минут , до консистенции зерен « аль денте ». Когда рис уже почти готов , добавить спаржу .
4 . Через 5 минут добавить пармезан , тщательно размешать . Добавить смесь из грибов и порея , и , постоянно перемешивая , подержать на слабом огне еще минуту . Добавить соль и перец .
5 . Сервировать ризотто удобнее всего в глубоких тарелках , немного сбрызнув трюфельным маслом и посыпав листиками тимьяна .
“
Отличным дополнением к ризотто будет то же самое сухое белое вино , которое использовалось в приготовлении .
145 HONEST FOOD No . 8