КОНДИТЕРСКОЕ ИСКУССТВО
ВЕСЕННИЙ ТОРТ С МАРМЕЛАДОМ
На торт диаметром 16 см
Для бисквита : 60 г какао 300 г муки 20 г разрыхлителя 1 / 2 ч . л . соды 250 г сахара щепотка соли 2 яйца 180 мл молока 180 мл растительного масла 100 мл кипятка
Для шоколадного ганаша : 400 мл сливок жирностью от 30 % 400 г горького шоколада , некрупно порубить 100 г размягченного сливочного масла
Для мармелада : 450 г тернового джема 14 г пектина 1 ст . л . сахара 5 г лимонной кислоты 5 мл воды 110 г инвертного сиропа / сиропа глюкозы / меда
Для крема : 340 г охлажденного творожного сыра 115 г размягченного сливочного масла 100 г сахарной пудры 2 ч . л . ванильного экстракта 100-150 г рубленных орехов , факультативно
Для мусса : 1 яичный белок 50 г сахарной пудры 250 г джема из бузины 10 г желатина 1 / 2 ч . л . свежевыжатого лимонного сока 100 г маскарпоне
Для молекулярного бисквита : 1 яйцо комнатной температуры 30 г инвертного сиропа 12 г сахара зеленый пищевой краситель 25 г муки 5 г разрыхлителя
Для крема под мастику : 3 яичных белка 170 г сахара 225 г размягченного сливочного масла , порезать на кусочки
Для сборки : 5 очищенных грецких орехов , порезать на пластинки мастика , приготовить по инструкции производителя
1 . Разогреть духовку до 180 ° С . Подготовить 2 разъемные формы диаметром 16 см .
2 . Для бисквита в чаше миксера с насадкой « венчик » смешать какао , муку , разрыхлитель , соду , сахар и соль . Добавить яйца и молоко , растительное масло , взбить до объединения . Добавить кипяток , снова смешать до однородности .
3 . Разделить тесто пополам , наполнить подготовленные формы . Выпекать в разогретой духовке в течение 25-30 минут , примерно после 20 минут периодически проверять готовность бисквитов деревянной шпажкой , при прокалывании бисквитов в центре она должна выйти сухой . Достать формы из духовки , дать постоять 7 минут , затем освободить бисквиты из форм и дать полностью остыть на решетке . При необходимости срезать у бисквитов неровный верх . Для ганаша сливки довести почти до кипения , но не кипятить . Добавить шоколад , размешать венчиком до гладкости и однородности . Когда масса остынет , но будет еще теплой , добавить масло , размешать до его полного растворения .
HONEST FOOD No . 8 120