КАК В КИНО
1 . В большой 6-литровой емкости смешать воду , дрожжи и соль . Добавить муку и , используя деревянную лопатку , перемешать до полного объединения . Тесто в этом методе не требует вымешивания , достаточно вымешать всю муку , накрыть емкость ( но не плотно !) пищевой пленкой и оставить подходить при комнатной температуре на 2 часа или до визуального увеличения объема вдвое .
2 . По истечении времени переместить емкость с тестом в холодильник . Тесто не обминать ! Можно сформировать хлеб сразу после того , как тесто подойдет , но для лучшего результата тесто нужно полностью охладить ( минимум 3 часа в холодильнике ). Охлажденное тесто не только даст лучший финальный результат , но и позволит быстрее и легче сформировать хлеб .
3 . Примерно за 1 час до выпечки хлеба приготовить деревянную доску , обильно присыпать ее манкой или кукурузной мукой .
4 . Достать емкость с тестом из холодильника и обильно присыпать поверхность теста мукой . Отделить 1 / 3 часть теста , присыпать его мукой и аккуратно сформировать круглую заготовку , вращая ее в руках и слегка оттягивая края по окружности , загибая их под низ . Процесс формовки не должен занимать более 20-30 секунд .
5 . Оставшееся в емкости тесто накрыть и опять отправить в холодильник . Оставшееся тесто может хранится в холодильнике до 14 дней .
6 . Сформированный буль поместить на подготовленную деревянную доску , накрыть большой чашей и оставить подходить на 40-50 минут . Для более пористого мякиша можно оставить заготовку подходить на 1,5 часа .
7 . Установить в духовке две решетки : одну посередине , одну в нижней трети . На нижний уровень поставить небольшую неразъемную форму для выпечки . На средний уровень установить камень для выпечки или противень с толстым дном .
8 . Разогреть духовку до 235 ° С и подготовить кипяток к моменту отправления хлеба в духовку .
9 . Перед выпечкой присыпать поверхность заготовки мукой и сделать несколько произвольных надрезов острым лезвием . Переместить заготовку в горячую духовку , стряхнув буль резким движением с доски на противень в духовке ( крупа на доске должна способствовать хлебу плавно съехать с доски ). В форму на дне духовке добавить кипяток и быстро закрыть дверцу духовки , чтобы удержать пар внутри . Выпекать хлеб 35-40 минут , или до зарумянивания и готовности .
10 . Готовый хлеб перемесить на решетку и оставить остывать на 2 часа .
HONEST FOOD No . 8 108