КАК В КИНО
БАЗОВЫЙ РЕЦЕПТ ФРАНЦУЗСКОГО ХЛЕБА “ BOULE ”
( из книги « The New Artisan Bread in Five Minutes a Day : The Discovery That Revolutionizes Home Baking » by Jeff Hertzberg MD , Zoë François )
На 3 круглых буханки по ~ 600 г
680 мл теплой воды ( 37-38 ° C ) 10 г сухих быстродействующих дрожжей 17 г соли 910 г муки + для рабочей поверхности и формовки манная или кукурузная крупа для разделочной доски 250 мл кипятка для пара
После того , как вы используете все тесто , не спешите мыть емкость , в которой оно находилось . Соскоблите все прилипшие и засохшие на стенках кусочки теста , залейте их теплой водой и замесите новую партию теста . Остатки с предыдущей партии сыграют роль закваски в новом тесте и сделают его еще более вкусным . Для более выраженного вкуса хлеба на закваске , оставьте небольшой кусочек теста с предыдущей партии и замешайте новую на его основе .
Из этого же рецепта у вас получится примерно 5 багетов или 2 стандартных хлеба-кирпичика . Для багетов используйте меньше муки при формировании и оставьте подходить сформированные багеты на 20 минут . Для кирпичиков используйте стандартные формы , смазанные растительным маслом и оставьте подходить на 1,5 часа . Багеты выпекаются примерно 25 минут , а кирпичики 45-50 минут .
Если в теплую воду вместе с дрожжами добавить 1,5 ч . л . любимых сухих трав ( или 1 ст . л . свежих трав ) и раздавленный зубчик чеснока , получится пикантный и душистый хлеб .
HONEST FOOD No . 8 106