СПАРЖЕВЫЙ СУП С ФЕНХЕЛЕМ
На 6 порций
Вам понадобится:
2 ст.л. сливочного или кокосового масла
1 небольшой корень фенхеля, мелко нашинковать
3 зубчика чеснока, очистить, мелко порубить
7 перьев зеленого лука или 1 луковица, очистить, мелко порубить
250 г спаржи
1 небольшой кочан брокколи, разобрать на небольшие соцветия
1,5 л куриного бульона или воды
2 крупных картофеля, очистить, порезать на маленькие кубики
50 г шпината
1 ст.л. соли или по вкусу
сок 1/2 лимона или по вкусу
2 ст.л. тыквенных семечек для подачи
200 г сметаны для подачи
1. В сковороде на средне-слабом огне растопить масло, пассеровать фенхель до мягкости, 3-5
минут. Добавить чеснок, готовить еще 2-3 минуты. Добавить лук и готовить еще 2 минуты.
2. Срезать 1,5-2 см кончиков спаржи и отложить в отдельную емкость. Остальную спаржу порезать на небольшие кусочки и добавить в сковороду вместе с брокколи. Готовить до насыщения
цвета спаржи и брокколи, 2-3 минуты.
3. Переложить овощи в большую кастрюлю, добавить бульон, довести до кипения на среднем
огне. Добавить картофель, варить 5-7 минут. Добавить шпинат, соль и сок лимона, готовить еще
2-3 минуты.
4. Пюрировать суп при помощи погружного блендера.
5. На сковороде на средне-слабом огне пассировать отложенную спаржу до насыщения цвета,
2-3 минуты.
6. Подавать суп горячим с кусочками спаржи, тыквенными семечками и сметаной.
68
Honest Food