Honest food 06-07 | Page 38

МАРШМЕЛЛОУ С ПЕЧЕНЬЕМ OREO

На 16-20 штук
Вам понадобится : Для начинки Oreo : 200 г печенья Oreo 35 г кокосового масла 2 ст . л . воды ( факультативно )
Для маршмеллоу : 17.5 г желатина 120 мл холодной воды ( 1 ) 20 г меда 164 г кукурузного сиропа 300 г сахара 90 м воды ( 2 ) 2 яичных белка сахарная пудра для посыпки
1 . Измельчить печенье с кокосовым маслом в кухонном комбайне до однородности . При необходимости , если масса слишком сухая , добавить воду ( по ½ ст . л . за раз ), продолжая измельчать до получения густой массы . 2 . Желатин замочить в воде ( 1 ) на 10-15 минут или до набухания . 3 . В сотейнике смешать мед , кукурузный сироп , сахар и воду ( 2 ). Поставить смесь на средний огонь и , помешивая , довести до кипения и полного растворения сахара , около 5 минут . Продолжать варить сироп до достижения 113⁰С . 4 . Как только сироп начнет достигать нужную температуру , начать взбивать белки на средней скорости миксера . 5 . Как только сироп достиг нужной температуры , убрать сотейник с огня , подмешать желатин в сироп до полного растворения . 6 . Белки продолжать взбивать на средней скорости до средних пиков . 7 . Увеличить скорость миксера до максимума и тонкой струйкой добавить к белкам горячий сироп , стараясь не направлять его по стенкам чаши и на венчик . 8 . Продолжать взбивать массу до крепких пиков и остывания до комнатной температуры . 9 . В готовую смесь добавить начинку и хаотично размешать силиконовой лопаткой , делая разводы . 10 . Квадратную форму 20х20 см смазать тонким слоем растительного масла . 11 . Переложить ровным слоем получившуюся смесь в форму . Оставить маршмеллоу при комнатной температуре для застывания на 8-12 часов . 12 . По истечении времени извлечь маршмеллоу из формы , посыпать обильно сахарной пудрой . 13 . Смазать лезвие острого ножа растительным маслом , разрезать маршмеллоу на квадратики . 14 . Хранить в плотно закрывающемся контейнере при комнатной температуре до 3-х дней .
38 Honest Food