Honest food 06-07 | Page 140

РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИНДЕЙКА ОТ ДЖЕЙМИ Вам понадобится: 50 г сливочного масла 1 веточка шалфея, только листья 6 полосок панчетты или бекона (1), порезать на полоски 2 зубчика чеснока (1), очистить, некрупно порезать 2 стебля сельдерея, очистить, мелко порубить 1 небольшая красная луковица, очистить, мелко порубить большая горсть панировочных сухарей 50 г кураги, мелко порубить 300 г свиного фарша цедра 1 лимона щепотка мускатного ореха 1 крупное яйцо соль, молотый черный перец по вкусу 6 полосок панчетты или бекона (2) 1 зубчик чеснока (2), очистить, пропустить через пресс 12 маленьких стеблей розмарина индейка весом 4-4,5 кг 1 крупный апельсин оливковое масло соль, перец 2 зубчика чеснока (3), очистить, пропустить через пресс 2 ч.л. муки 1 л куриного или овощного бульона 1. Растопить на сковороде на среднем огне сливочное масло, добавить шалфей. Добавить бекон (1), обжарить до золотистой корочки. Добавить чеснок (1), сельдерей и красный лук, обжарить до мягкости и золотистого цвета. Снять сковороду с огня. Добавить панировочные сухари, перемешать, дать массе остыть. Добавить курагу. 2. Добавить свиной фарш, лимонную цедру, мускатный орех, яйцо, щедро посолить и добавить перец. Тщательно перемешать. 3. Разрезать бекон (2) на небольшие полоски, натереть чесноком (2). Поместить 1 стебель розмарина на край 1 полоски бекона, плотно свернуть в рулет. Повторить с остальными полосками бекона, чесноком и розмарином. 4. Сделать по 6 глубоких надрезов в каждой ножке индейки, пом