Honest food 06-07 | Page 140
РОЖДЕСТВЕНСКАЯ ИНДЕЙКА
ОТ ДЖЕЙМИ
Вам понадобится:
50 г сливочного масла
1 веточка шалфея, только листья
6 полосок панчетты или бекона (1), порезать на полоски
2 зубчика чеснока (1), очистить, некрупно порезать
2 стебля сельдерея, очистить, мелко порубить
1 небольшая красная луковица, очистить, мелко порубить
большая горсть панировочных сухарей
50 г кураги, мелко порубить
300 г свиного фарша
цедра 1 лимона
щепотка мускатного ореха
1 крупное яйцо
соль, молотый черный перец по вкусу
6 полосок панчетты или бекона (2)
1 зубчик чеснока (2), очистить, пропустить через пресс
12 маленьких стеблей розмарина
индейка весом 4-4,5 кг
1 крупный апельсин
оливковое масло
соль, перец
2 зубчика чеснока (3), очистить, пропустить через пресс
2 ч.л. муки
1 л куриного или овощного бульона
1. Растопить на сковороде на среднем огне сливочное масло, добавить шалфей. Добавить бекон (1), обжарить
до золотистой корочки. Добавить чеснок (1), сельдерей и красный лук, обжарить до мягкости и золотистого цвета. Снять сковороду с огня. Добавить панировочные сухари, перемешать, дать массе остыть. Добавить курагу.
2. Добавить свиной фарш, лимонную цедру, мускатный орех, яйцо, щедро посолить и добавить перец. Тщательно перемешать.
3. Разрезать бекон (2) на небольшие полоски, натереть чесноком (2). Поместить 1 стебель розмарина на край 1
полоски бекона, плотно свернуть в рулет. Повторить с остальными полосками бекона, чесноком и розмарином.
4. Сделать по 6 глубоких надрезов в каждой ножке индейки, пом