7 . В вытопившемся с бекона жире обжарить курицу до золотистой корочки с обеих сторон , затем влить воду в сотейник с курицей , убавить огонь до умеренного , накрыть крышкой и готовить 10-12 минут , до полной готовности курицы . Готовую курицу переложить в тарелку и отставить в сторону .
8 . В тот же сотейник добавить порей , щепотку соли и перца и готовить помешивая 3-4 минуты на среднем огне . К луку добавить грибы , соль и перец и готовить пока из грибов не начнет выделяться жидкость . Накрыть сотейник крышкой и готовить примерно 7 минут , или до мягкости грибов . Добавить зеленый горох перемешать и готовить еще 2-3 минуты . Переложить массу в глубокую емкость .
9 . Курицу разобрать на тонкие волокна с помощью двух вилок и добавить в миску с грибной смесью . Туда же добавить листья тимьяна , чернослив , и ранее приготовленный бекон .
10 . В ранее использованный сотейник добавить сливочное масло и растопить на среднем огне . Помешивая масло венчиком всыпать муку и пассировать , не прекращая помешивания , до золотистого цвета . Затем , частями влить к муке бульон , продолжая помешивать , до однородности . Убавить огонь до умеренного , посолить , поперчить и варить , иногда помешивая , до загустения , примерно 5 минут . Готовым соусом залить содержимое емкости и все хорошо перемешать . Отставить в сторону немного остудить .
11 . Установить решетку в нижней третьей части духовки . Разогреть духовку до 190 ⁰С . Приготовить чугунную сковороду или форму для выпечки пирога с высокими краями диаметром 24-25 см .
12 . Достать из холодильника диски теста и оставить при комнатной температуре 8-10 минут .
13 . Присыпать мукой рабочую поверхность , развернуть больший диск теста из пищевой пленки и раскатать в круг диаметром около 40-42 см . Накрутив тесто на скалку , аккуратно переместить его поверх сковороды или формы и руками уложить по контуру формы не растягивая теста . Аккуратно обрезать излишки теста , оставляя запас в пару сантиметров для шва .
14 . Раскатать второй диск теста диаметром приблизительно 30 см . Переложить начинку из миски в форму с выложенным тестом и накрыть раскатанным тестом , так же перенеся его с помощью скалки . Обрезать излишки теста , заснуть и плотно зажать края . Маленьким острым ножом надрезать несколько вентиляционных отверстий на макушке пирога и промазать всю поверхность пирога слегка взбитым яйцом .
15 . Выпекать в разогретой духовке 50-60 минут , до золотистой корочки . Готовый пирог вынуть из духовки и оставить в форме на 10 минут . Подавать теплым .
Honest Food 121