main course
Бёф бургиньон , меньер , аши Пармантье – только вслушайтесь в эти названия , они звучат как французская песня ! Parlez – vous francais ? Если нет , то давайте учиться вместе ! Я хочу пригласить вас в небольшое гастрономическое путешествие , и познакомить с традиционными блюдами французской кухни .
Многие считают французскую кухню слишком изысканной и сложной в приготовлении . Но это не совсем так . Большинство блюд берут свое начало из крестьянской кухни , а потому они очень просты и доступны .
Бёф бургиньон , или говядина по-бургундски – традиционное деревенское блюдо , которое затем получило распространение и в высокой кухне Франции . Это нежнейшие кусочки говядины в густом и ароматном винном соусе . Вероятно , необходимость тушить говядину в вине возникла в те времена , когда мясо было очень жёстким и простой жарки было недостаточно для его приготовления . Ну а в хорошем вине французы никогда не знали недостатка !
Аши Пармантье , или запеканка Пармантье , получила свое название благодаря Антуану-Огюсту Пармантье - французскому фармацевту эпохи Просвещения . Попав а прусский плен во время войны , он был вынужден питаться картофелем , который в те времена во Франции считался вредным , и употреблялся лишь на корм скоту . Чтобы разнообразить свой рацион , Парматье стал придумывать различные блюда из картофеля , в том числе и эту запеканку из картофельного пюре и мясного фарша , которая вскоре стала традиционным зимнем блюдом во Франции и была названа в его честь .
Меньер в переводе означает - жена мельника , что тоже указывает на крестьянское происхождение этого блюда . Соус меньер традиционно используется во французской кухне для подачи рыбы и морепродуктов . Легкую кислинку этого соуса великолепно оттеняет сладковатый вкус запеченного шалота …
Bon appetit !
Фото и рецепты : Яна Манакова
112 Honest Food