ЛЕПЕШКИ МАНАКИШ
С ДОМАШНИМ СЫРОМ ЛАБНЕ
На 8 лепешек
Вам понадобится:
Для лабне:
600 г натурального йогурта
1/2 ч.л. соли
Для лепешек:
150 г муки (1)
250 мл теплой воды 380С
1/2 ст.л. сухих быстродействующих дрожжей
1 ст.л. сахара
225 г муки (2) + для рабочей поверхности
1/8 ч.л. соли
120 мл растительного масла
Для топпинга:
10 г сумаха
1 ст.л. сушеного тимьяна
1 ст.л. сушеного орегано
1 ст.л. кунжута, подсушить на сухой сковороде
1/3 ч.л. соли
40 мл оливкового масла
1. Выстелить дуршлаг несколькими слоями марли. Смешать йогурт с солью, переложить в подготовленный дуршлаг. Собрать края марли и плотно завязать как можно
ближе к поверхности йогурта. Подвесить
получившийся узелок над глубокой
емкостью либо оставить в дуршлаге, накрыть тарелкой и поставить на нее груз. Отправить в холодильник, периодически отжимая марлю, на 8-12 часов или до достижения желаемой консистенции (чем дольше йогурт отвешивается, тем плотнее будет
сыр). По истечении времени развернуть сыр, хранить в холодильнике в пищевой
пленке до 4-х дней. Подавать с лепешками манакиш.
2. Для лепешек в большой глубокой емкости смешать муку (1), воду, дрожжи и сахар
до объединения. Оставить для активации на 10 минут или до появления на поверхности
обильной густой мелкопористой пены.
3. В это время подготовить топпинг: смешать все ингредиенты в небольшой чаше.
4. Разогреть духовку до 2200С. Противень застелить пергаментом.
5. К подошедшей опаре добавить муку (2), соль и растительное масло. Замесить гладкое, мягкое и нелипкое тесто, 3-5 минут.
6. Разделить тесто на 8 равных частей. Присыпать рабочую поверхность мукой.
Раскатать каждую часть теста в овал 15х20 см, толщиной 3-5 мм. Кончиками пальцев
сделать углубления на всей поверхности лепешки.
7. Нанести 1-1 1/2 ч.л. топпинга на всю поверхность лепешки, оставляя нетронутым
1 см от края.
8. Выпекать в разогретой духовке сразу же, в течение 7-8 минут или до зарумянивания.
9. Повторить с оставшимся тестом и топпингом.
10. Подавать манакиш теплыми, с лабне.
11. Наилучшие вкус и текстура у лепешек – в день выпечки.
Honest Food
73