Домашний Хлеб
С приходом осени хочется вернуться к рецептам с использованием духовки,
наверстать упущенное летом время и, наконец, перепробовать десятки вкусных блюд. Причем в эту пору года, когда организм еще не привык к такому понижению температуры на улице, использовать духовку хочется чаще и
дольше. Сейчас домашний хлеб выглядит притягательным и аппетитным как
никогда и, кажется, нет ничего вкуснее, чем, не дожидаясь, пока он остынет,
с пылу, с жару оторвать хрустящую горбушку и насладиться богатством вкуса
и приятного аромата. Домашний хлеб – самый вкусный, самый полезный и
самый ароматный, даже если он не идеальный или неказистый на вид.
Приготовление багетов на первый взгляд может показаться очень сложным
процессом, особенно, когда дело доходит до красивых геометрически выверенных надрезов, украшающих их поверхность. Без практики и разочарований
здесь, наверно, не обойтись. А вот приготовить швейцарские багеты сможет
любой, даже новичок! Никаких надрезов, а красивая и необычная форма этого
хлеба наверняка заставит желудок непроизвольно заурчать. Главный ингредиент этих багетов– время. Замес здесь очень простой и не трудоемкий, затем
нужно всего лишь дать время дрожжам сделать свою работу, деликатно обращаться с тестом и вуаля! – вкуснейшие багеты с обильно пористым мякишем
и хрустящей корочкой уже на вашем столе!
Ливанские лепешки манакиш – неотъемлемая составляющая национального завтрака. Плоские круглые лепешки, похожие на пиццу, готовят с
разнообразными топпингами: сыром, мясным фаршем, пряностями. Красота
этого хлеба – в невероятной простоте приготовления и несравненном вкусе. Попробуйте приготовить эти классические лепешки с заатаром (смесью
кисловатого сумаха, ароматного тимьяна, орегано и хрустящего кунжута) и
подавайте их с еще одним классическим ливанским продуктом – сыром лабне,
который тоже проще простого приготовить в домашних условиях.
Не секрет, что хлеб с добавлением ржаной муки получается б олее ароматным, харáктерным и многогранным. Работа с таким тестом немного отличается от привычного пшеничного, его текстура получается более плотной
и липкой. В начале замеса может показаться, что ничего путевого из него
не выйдет, но тесто преображается на глазах, становясь более гладким
и упругим. На расстойку также может уйти немного больше времени, чем
обычно. Этот хлеб отлично подходит к супам и вторым блюдам и отлично
сочетается с начинкой в сэндвичах.
Фото и рецепты: Катерина Перера
64
Honest Food