мастер-класс
Ньокки
На 4 порции
Вам понадобится:
1 кг картофеля
вода для варки
1 яйцо, слегка взбить
1 ч.л. соли
300 г муки + для рабочей поверхности и обвалки
соус по вкусу для подачи
тертый сыр для подачи
1. Картофель очистить, сложить в большую кастрюлю, залить водой и отварить до
готовности на среднем огне 15-30 минут, в зависимости от размера картофеля.
2. Приготовить пюре из отваренного картофеля. Пюре не должно содержать комочков! Дать картофельному пюре остыть до комнатной температуры. Добавить яйцо и
соль, тщательно перемешать.
3. Добавить половину муки, тщательно перемешать. Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность и, добавляя частями оставшуюся муку, замесить мягкое тесто.
4. После добавления всей муки вымесить тесто до гладкости и однородности в
течение 1 минуты, но не больше, иначе готовые ньокки получатся жесткими.
5. Тесто накрыть чистым полотенцем или пищевой пленкой и оставить “отдохнуть”
на 20-30 минут.
6. Тесто разделить на 4 части. Из каждой части поочередно сформировать длинный
цилиндр толщиной 2 см, порезать каждый на ньокки длиной в 2-2,5 см. Слегка посыпать ньокки мукой.
7. С помощью специальной ребристой доски или вилки сделать на ньокках рельефные полосы, прокатив каждую нажатием большого пальца, по бороздкам доски
или по зубчикам вилки. Либо оставить ньокки как есть.
8. Ньокки готовы либо для незамедлительного использования, либо для заморозки.
Слегка обвалять ньокки в муке, прежде чем отправлять в морозильник. Перед варкой
размораживать ньокки не нужно.
9. Готовить ньокки на среднем огне, в большом количестве кипящей подсоленной
воды. Перемешать шумовкой и продолжать готовить, пока ньокки не поднимутся на
поверхность, 2-3 минуты. Откинуть на дуршлаг. Подавать горячими с любимым
соусом и тертым сыром.
Фото и рецепты: Елена Фельдбаум
Honest Food
59