БУЛОЧКИ С МАКОМ И ГРУШЕЙ
На 16 булочек
Вам понадобится:
Для теста:
200 мл теплого молока 380С
15 г сахара (1)
50 г свежих или 17 г сухих
быстродействующих дрожжей
2 яйца комнатной температуры
85 г сахара (2)
70-80 г сливочного масла комнатной
температуры
1 ч.л. соли
600-700 г муки, просеять + для рабочей
поверхности
Для начинки:
250 г мака
крутой кипяток для мака
50 г сливочного масла
50 г меда
150 мл молока
2 крупные груши, очистить от кожуры и
сердцевин, порезать на небольшие кусочки
2 ст.л. сахара
Для крема:
200 г сливочного сыра
200 г нежирного творога
80 г сахарной пудры
1 груша, очистить от кожуры и сердцевин,
порезать на мелкие кусочки
1. В глубокой емкости смешать теплое молоко с сахаром (1) и дрожжами. Поставить опару в
теплое место на 10-15 минут или до появления н а поверхности густой пышной пенки.
2. В это время в отдельной емкости взбить яйца с сахаром (2), добавить сливочное масло,
соль, тщательно перемешать.
3. По истечении времени добавить опару к яично-масляной смеси, перемешать и
добавить порциями просеянную муку, тщательно вымешивая тесто. Когда тесто перестанет
прилипать к рукам, значит оно готово.
4. Накрыть емкость с тестом пищевой пленкой или влажным полотенцем, отправить в
теплое место на 1 час или до визуального увеличения вдвое.
5. Мак тщательно промыть и залить крутым кипятком на 10 минут. По истечении
времени слить воду и залить мак кипятком еще на 5 минут. Слить воду, переложить мак
в глубокую кастрюлю.
6. Добавить сливочное масло, мед и половину молока. Тщательно перемешать, варить на
медленном огне в течение 1 часа, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовую
начинку охладить.
7. Груши смешать с сахаром в небольшой глубокой емкости.
8. После того, как тесто поднялось, выложить его на рабочую поверхность, присыпанную
мукой, тщательно вымесить в течение нескольких минут. Накрыть тесто полотенцем и
оставить отдохнуть на 5 минут.
9. Разогреть духовку до 1800С. Противень застелить пергаментом.
10. По истечении времени раскатать тесто в прямоугольный пласт с длинной стороной
~50 см, толщиной около 5 мм.
11. Оставляя по 1,5-2 см по краям нетронутыми, равномерно распределить по тесту
маковую начинку, а поверх нее груши с сахаром.
12. Свернуть тесто по длинной стороне в плотный рулет.
13. Разрезать получившийся рулет поперек на части толщиной около 3 см.
14. Переложить булочки на подготовленный противень на расстоянии 3-4 см друг от друга.
Выпекать в течение 25-30 минут или до зарумянивания.
15. Пока готовятся булочки, смешать сливочный сыр с мягким творогом до однородной
консистенции. Добавить сахарную пудру, тщательно перемешать. Аккуратно подмешать
кусочки груши.
16. Достать булочки из духовки, равномерно нанести крем на поверхность. Подавать
теплыми или холодными.
50
Honest Food