РАВИОЛИ С ЛИСИЧКАМИ
На 4 порции
Вам понадобится:
300 г муки
1 ч.л. соли
3 яйца
1 ст.л. оливкового масла
4 ст.л. воды
1 маленькая луковица, очистить, мелко порубить
1 ст.л. сливочного масла для жарки
400 г лисичек, отварить и мелко порезать
1 зубчик чеснока, очистить, пропустить через пресс
несколько листиков шалфея, мелко порубить
1 яичный желток, слегка взбить
Для подачи:
30 г пармезана, натереть на терке
шалфей, факультативно
1. В большой глубокой емкости смешать муку с солью. В отдельной
чаше взбить яйца с оливковым маслом и водой. Постепенно вливая
яичную смесь в муку, замесить упругое, эластичное тесто. Готовое
тесто накрыть салфеткой и оставить на 30 минут.
2. В это время лук обжарить на сливочном масле в сковороде
на небольшом огне в течение нескольких минут, до мягкости и
прозрачности. Добавить лисички, чеснок и шалфей. Тушить в течение
2-3 минут, снять с огня.
3. Тесто раскатать максимально тонко вручную или при помощи машинки
для пасты, нарезать на полоски шириной 5 см. На один пласт теста
разложить по 1 ч.л. начинки на расстоянии 3–5 см друг от друга.
4. При помощи мягкой кисти смазать желтком полоску теста без
начинки, накрыть ею полоску теста с начинкой. Плотно прижать
пальцами область вокруг начинки, затем разрезать полоску на равиоли
квадратной формы. Равиоли можно готовить сразу же или заморозить,
предварительно упаковав их в плотный пакет. Перед использованием
размораживать не нужно.
5. Готовить равиоли в большом количестве подсоленной воды в
течение 5–7 минут. Вынуть шумовкой, выложить на блюдо, посыпать
тертым пармезаном и шалфеем. Подавать сразу же.
Honest Food
35