ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ
С ЛУКОВЫМ МАРМЕЛАДОМ
На 1 кг паштета и 800 г лукового мармелада
Вам понадобится:
Для лукового мармелада:
50 г оливкового масла
1 ч.л. душистого горошка
1 веточка свежего тимьяна
1 кг красного лука, очистить, порезать полукольцами
100 мл красного вина
50 г меда
70 г сахара
4 ст.л. винного уксуса
1 ч.л. соли
1 ч.л. перца
Для паштета:
4 луковицы, очистить, мелко порезать
2 моркови, очистить, мелко порезать
оливковое масло для жарки
1 кг куриной печени
50 мл рома или коньяка
100 г сливочного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
1. Оливковое масло разогреть на сковороде, добавить душистый перец, тимьян,
обжарить в течение пары минут, удалить тимьян и душистый перец. Добавить
лук, немного обжарить, накрыть крышкой и тушить в течение 20 минут.
2. Добавить вино, мед, сахар, винный уксус, соль и перец. Готовить на сильном огне без крышки 1 минуту, до выпаривания алкоголя. Накрыть крышкой,
уменьшить огонь до слабого и, периодически помешивая, тушить еще 40 минут.
Затем снять крышку и, постоянно помешивая, выпарить всю оставшуюся жидкость. Лук должен стать карамельным и тягучим.
3. Переложить лук в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в
холодильнике в течение 1 месяца.
4. Для паштета обжарить лук и морковь на оливковом масле в течение 1015 минут на средне-медленном огне до мягкости.
5. Добавить печень, обжарить в течение пары минут, помешивая. Добавить ром,
тушить еще 20 минут или до готовности, стараться не пересушить.
6. Снять с огня, добавить сливочное масло, размешать, пюрировать погружным
блендером. Посолить, поперчить.
7. Хранить в холодильнике, употребить в течение 3-5 дней.
164 Honest Food