ГРИБНОЙ ПИРОГ СО ШПИНАТОМ,
РИКОТ ТОЙ И КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ
На пирог диаметром 24 см, 8 порций
Вам понадобится:
Для основы:
200 г ржаной муки
200 г мягкого обезжиренного творога
1 яйцо
10 мл оливкового масла
2 ч.л. розмарина
2 ч.л. тимьяна
соль по вкусу
Для начинки:
1 луковица, очистить, измельчить
300 г ерингов, несколько штук оставить для топпинга, остальные измельчить
300 г шампиньонов, измельчить
3 зубчика чеснока, очистить, пропустить через пресс
50 г кедровых орехов
150 г шпината
250 г нежирной рикотты
2 яйца
100 мл обезжиренного молока
50 г сыра жирностью 15%
50 г пармезана
1-2 ч.л. черного молотого перца
соль по вкусу
горсть листьев петрушки, мелко порубить
1. Сме шать в глубокой емкости все ингредиенты для основы, замесить нелипкое
тесто, скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и оставить на 30 минут.
2. Для начинки в сковороде на сильном огне обжарить лук с грибами до золотистого цвета в течение 5-10 минут, добавить чеснок, кедровые орехи и шпинат,
посолить и готовить на среднем огне еще 5 минут.
3. Разогреть духовку до 1800С. Форму диаметром 24 см застелить пергаментом.
4. Тесто для основы раскатать на присыпанной мукой поверхности в круглый
пласт толщиной 3-4 мм, на 4-5 см больше диаметра формы. Неплотно обернуть тесто вокруг скалки и перенести на подготовленную форму. Развернуть
тесто, удалить скалку, вложить тесто в форму, формируя бортики.
5. Поверх основы равномерно распределить рикотту, затем выложить начинку из
шпината и грибов.
6. В глубокой емкости взбить яйца со щепоткой соли и перца, добавить молоко
и тертый сыр. Полученной смесью залить пирог, сверху уложить целые еринги.
7. Выпекать пирог в разогретой духовке в течение 50 минут или до зарумянивания и готовности. Дать пирогу остыть.
8. Подавать теплым или холодным, посыпав рубленой петрушкой.
Honest Food 157