ПИРОГИ С КАПУСТОЙ , КЛЮКВОЙ И ГРИБАМИ
На 4 небольших пирога
Вам понадобится : Для начинки : 250 г лесных грибов ( замороженные предварительно разморозить ) 500 г квашеной капусты 2 ст . л . растительного масла 1 луковица , очистить , мелко порезать соль , черный молотый перец по вкусу 1 ст . л . соевого соуса 1 ч . л . сахара 1 / 3 яблока , очистить , натереть на терке 125 мл белого вина или бульона 80 мл воды 100 г вяленой клюквы
Для теста : 35 г свежих или 12 г сухих инстантных дрожжей 1 ст . л . сахара 250 мл теплого молока 35-38 0 С 350 г муки + для рабочей поверхности 3 яичных желтка ( 1 ) 3 / 4 ч . л . соли 100 г сливочного масла комнатной температуры 1 желток ( 2 ), слегка взбить , для смазывания готового пирога семена кунжута для посыпки
1 . Грибы порезать на небольшие кусочки . Капусту выложить на сито или дуршлаг , промыть , воду отжать . 2 . В сковороде разогреть растительное масло , обжарить лук до золотистого цвета . 3 . Добавить капусту , соль , перец , соевый соус и сахар , готовить 2-3 минуты , добавить яблоко и грибы , готовить еще 2-3 минуты , помешивая . 4 . Добавить вино и воду . Дать закипеть , добавить клюкву . 5 . Накрыть крышкой и тушить 10 минут , периодически помешивая . 6 . Снять крышку и готовить еще 10 минут , до выпаривания лишней жидкости . 7 . Снять с огня , дать полностью остыть . 8 . Развести дрожжи с сахаром в теплом молоке , оставить на 10-15 минут до появления пенной шапочки . 9 . Добавить муку , яичные желтки ( 1 ), соль и сливочное масло . Замесить гладкое , не липнущее к рукам тесто . Переложить в чистую глубокую емкость , накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1 час . 10 . По истечении времени тесто выложить на присыпанную мукой рабочую поверхность , обмять , раскатать в прямоугольник 35 х 45 см . Разрезать на 4 части вдоль , шириной около 11 см . В центр каждой полоски теста по длине выложить начинку , тщательно защипнуть края . Надрезать каждую часть ножом на расстоянии примерно 4-5 см . Выложить на противень , застеленный пергаментом , швом вниз , накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 минут . 11 . Разогреть духовку до 180 0 С . 12 . По истечении времени смазать поверхность пирогов желтком ( 2 ) при помощи мягкой кисти , посыпать кунжутом и выпекать в разогретой духовке около 25 минут или до зарумянивания . 13 . Подавать теплыми или холодными .
146 Honest Food