КРЕМ-КАРАМЕЛЬ
На 4 порции
Вам понадобится:
6 крупных яичных желтков
150 г сахара
100 мл воды
500 мл сливок жирностью 33%
1/2 ч.л. ванильного экстракта
кипяток для создания водяной бани
1/2 ч.л. морской соли
1. Разогреть духовку до 1600С.
2. Тщательно взбить желтки до однородности.
3. В толстодонной кастрюле смешать сахар и воду, поставить на средний
огонь. Подождать до растворения сахара, увеличить огонь и продолжать
готовить сироп, не размешивая, в течение 5-10 минут, до приобретения
сиропом насыщенного янтарного цвета. Внимательно следить за тем, чтобы
карамель не подгорела!
4. Прогреть (но не кипятить) сливки в отдельном сотейнике, аккуратно
добавить их в горячую карамель тонкой струйкой (Осторожно, можно обжечься! Смесь будет сильно бурлить и выделять большое количество
пара!), помешивая, до полного растворения карамели. Огонь уменьшить.
5. Осторожно тонкой струйкой перелить получившуюся карамель в
емкость с желтками, энергично перемешивая венчиком до гладкости. Добавить ванильный экстракт.
6. Равномерно распределить массу по порционным жаропрочным керамическим формочкам объемом 200 мл. Поставить их на противень или
в большую неразъемную форму подходящего размера, добавить кипяток,
чтобы уровень воды доходил до 1/2 высоты формочек с крем-карамелью.
Выпекать в разогретой духовке в течение 30-40 минут.
7. Дать полностью остыть. Хранить в холодильнике.
8. Перед
подачей перевернуть формочки на тарелки,
каждую
крем-карамель посыпать щепоткой морской соли.
Honest Food 123