1. Для чесночного масла сложить чесночные
зубчики в маленькую кастрюлю или металлическую кружку и залить маслом. Поставить на
минимальный огонь и готовить до мягкости чеснока, около 30 минут, периодически помешивая
смесь. Не давать маслу активно кипеть. Снять с
огня, дать остыть. Неиспользованное по рецепту
масло хранить вбанке или плотно закрывающемся
контейнере в холодильнике.
2. В небольшой жаропрочной емкости смешать
чесночное масло с сыром. Растопить смесь на
водяной бане или импульсно в микроволновке.
Перелить отделившееся масло в отдельную небольшую емкость, дать остыть. Сыру также дать
остыть, затем снова натереть на средней терке.
3. В чаше миксера смешать на минимальной скорости муку, соль и дрожжи. На низкой скорости
добавить воду, дать тесту объединиться в плотный шар.
4. Добавить ароматное масло, вымесить тесто до
полного объединения, 2-3 минуты.
5. Добавить сыр, вымесить до равномерного
распределения его в тесте и однородности. Продолжать вымешивать тесто на средне-низкой
скорости в течение 15-20 минут, до гладкости
и эластичности. При замесе вручную соблюдать
указанную последовательность добавления ингредиентов, вымешивать тесто в течение 25 минут.
6. Накрыть чашу с тестом пищевой пленкой или
чистым полотенцем,
оставить подходить при
комнатной температуре на 2-2,5 часа или до визуального увеличения в объеме вдвое.
7. По истечении времени обмять тесто и раскатать скалкой в прямоугольный пласт 38х23 см
толщиной 5-6 мм. Острым ножом обрезать неровные края, чтобы получился прямоугольник
35х20 см.
8. По обеим длинным сторонам теста сделать
отметки ножом с интервалом в 1 см, разрезать
пласт на 35 длинных полосок.
9. Застелить противень пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки. Переложить полоски теста на противень, располагая их
на расстоянии 0,8-1 см друг от друга. Накрыть
пищевой пленкой или чистым полотенцем, оставить подходить при комнатной температуре на
1,5-2 часа, до небольшого увеличения в объеме.
10. За 15-20 минут до выпекания разогреть
духовку до 1600С. Поставить на дно духовки небольшую неразъемную форму. Подготовить
кипяток.
11. Поставить противень с палочками в духовку,
в форму на дне духовки налить кипяток. Закрыть
дверцу, выпекать палочки в течение 20-22 минут
или до зарумянивания.
12. Достать из духовки, дать полностью остыть.
После остывания палочки станут хрустящими.
13. Хранить в плотно закрывающемся контейнере или пакете в течение 1 недели.
Honest Food
69