Заправка для борща на зиму
На 2 л
Вам понадобится : 1 кг свеклы 1 кг томатов 50 мл растительного масла без запаха для жарки 200 г репчатого лука , очистить , порезать кубиками 200 г болгарского перца , очистить от плодоножки и семян , порезать кубиками 300 г моркови , очистить , натереть на крупной терке 2 ст . л . соли 50 г сахара 2 лавровых листа 100 г зелени ( петрушка , укроп ), мелко порубить 100 мл яблочного уксуса
1 . Духовку разогреть до 200 0 C . Свеклу помыть , высушить , упаковать в фольгу или пакет для запекания и запечь до мягкости и готовности , 1-1.5 часа , в зависимости от размера свеклы . 2 . Томаты очистить от кожицы : сделать крестообразный разрез на месте плодоножки и залить кипятком . Через 5 минут кипяток слить и снять кожицу , мякоть нарезать кубиками . 3 . В большой сковороде или кастрюле разогреть растительное масло на среднем огне . Обжарить лук в течение 3 минут , помешивая , до прозрачности . Добавить болгарский перец и морковь . Тушить овощи на среднем огне 30 минут , периодически помешивая . 4 . Свеклу очистить , натереть на крупной терке . Добавить к овощам , тушить 30 минут на небольшом огне , помешивая . 5 . Банки и крышки простерилизовать : банки ополоснуть водой и поставить на 20 минут в духовку , разогретую до 100 0 C . Крышки залить кипятком на несколько минут . 6 . К овощам добавить соль , сахар , лавровый лист , зелень и тушить 5 минут на слабом огне . 7 . Добавить уксус , довести до кипения , тушить еще 5 минут . Сразу же разлить по простерилизованным банкам и плотно закрыть крышками . Поставить банки на донышко на 30 минут , затем перевернуть и оставить охлаждаться под полотенцем . Хранить заправку в темном прохладном месте .
Для приготовления борща в 3 литрах бульона отварить нарезанные картофель и капусту , за 5 минут до готовности добавить 500 мл заправки . При необходимости посолить и поперчить , добавить мелкорубленный зубчик чеснока . Также заправку можно подавать в качестве салата .
192 Honest Food