Honest food 04 | Page 159

Торт “Сент-Оноре” На торт диаметром 22 см, 8-10 порций Вам понадобится: Для песочного теста: 200 г муки, просеять 100 г охлажденного сливочного масла, натереть на терке 2 желтка 40 г сахара 1 г ванилина щепотка соли 4 ст.л. ледяной воды Для заварного теста: 120 мл воды щепотка соли 50 г сливочного масла 80 г муки, просеять на лист пергамента 2 средних яйца, слегка взбить Для заварного крема: 10 г желатина, замочить в 60 мл воды, дать набухнуть 4 желтка 240 г сахара 25 г крахмала 1 г ванилина 250 мл молока, прогреть, но не кипятить Для итальянской меренги: 100 г сахара 2 ст.л. воды 2 ч.л. яблочного уксуса 4 белка Для карамели: 150 г сахара 3 ст.л. воды Honest Food 159