Торт “Сент-Оноре”
На торт диаметром 22 см, 8-10 порций
Вам понадобится:
Для песочного теста:
200 г муки, просеять
100 г охлажденного сливочного масла,
натереть на терке
2 желтка
40 г сахара
1 г ванилина
щепотка соли
4 ст.л. ледяной воды
Для заварного теста:
120 мл воды
щепотка соли
50 г сливочного масла
80 г муки, просеять на лист пергамента
2 средних яйца, слегка взбить
Для заварного крема:
10 г желатина, замочить в 60 мл воды,
дать набухнуть
4 желтка
240 г сахара
25 г крахмала
1 г ванилина
250 мл молока, прогреть, но не кипятить
Для итальянской меренги:
100 г сахара
2 ст.л. воды
2 ч.л. яблочного уксуса
4 белка
Для карамели:
150 г сахара
3 ст.л. воды
Honest Food 159