Осетинские пироги с картофелем и сыром
На 4 пирога , 8 порций каждый
Вам понадобится : Для начинки : 1 кг осетинского сыра ( либо адыгейского , брынзы ) 8 крупных картофелин 125 мл молока соль по вкусу , факультативно
Для опары : 2 ч . л . сухих быстродействующих дрожжей 75 мл теплой воды 35 0 С 1 ст . л . сахара 2 ст . л . муки , просеять
Для теста : 275 мл теплой воды 35 0 С 250 мл теплого молока 35 0 С 1 ч . л . соли 640 г муки , просеять ( 1 ) 3 ст . л . растительного масла 400 г муки , просеять ( 2 )
Дополнительно : 2-3 ст . л . муки для рабочей поверхности растительное масло для выпекания 4 ст . л . сливочного масла для смазки пирогов
1 . Осетинский сыр заранее разрезать на небольшие кубики и вымочить в воде в течение 5 часов , чтобы ушла лишняя соль ( с сырами-заменителями этого делать не нужно ). Вымоченный сыр раскрошить руками ( сыр-заменитель натереть на мелкой терке ). 2 . В большой глубокой емкости растворить дрожжи в теплой воде , добавить сахар и муку . Оставить опару на 15 минут до появления на поверхности пузырьков . 3 . Добавить к опаре воду , молоко и соль . Размешать и постепенно добавить муку ( 1 ). Замесить мягкое , жидкое тесто . Добавить растительное масло , еще раз перемешать , накрыть пищевой пленкой или полотенцем , оставить в теплом месте для расстойки на 2 часа , до визуального увеличения объема вдвое . 4 . Приготовить начинку . Картофель отварить в мундире до готовности . Очистить и натереть на мелкой терке . 5 . Хорошо перемешать руками картофель , сыр и молоко . Если сыр не соленый , посолить по вкусу . Разделить начинку на 4 одинаковых части , каждую скатать в шар . 6 . Разогреть духовку до 180 0 С . Противень смазать растительным маслом или присыпать мукой . 7 . Постепенно добавить в жидкое тесто муку ( 2 ), замесить руками или миксером липкое тесто . 8 . Рабочую поверхность присыпать мукой . Выложить тесто на поверхность и обвалять в муке . Разделить на 4 одинаковые части . 9 . Из каждой части теста сформировать шар . 3 части отложить в сторону и накрыть полотенцем . Оставшееся тесто положить на присыпанную мукой поверхность , обеими руками равномерно прижать его и немного разровнять . 10 . Выложить начинку на тесто . Края аккуратно поднять вверх , начать собирать и тщательно защипывать , чтобы шар из начинки оказался полностью в тесте . Сделать ладонью углубление в центре и руками равномерно размять пирог до толщины 1,5- 2 см . Форма пирога должна быть идеально круглой , символизирующей солнце . 11 . Выложить пирог на подготовленный противень . При необходимости разровнять пирог уже на противне . Сделать в центре пирога крестообразный разрез для выхода пара . 12 . Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут , до зарумянивания . 13 . Достать пирог из духовки , обильно смазать сливочным маслом . 14 . Повторить с оставшимся тестом и начинкой .
72 Honest Food