Бургеры с говядиной
и соусом песто
На 7 порций
Вам понадобится:
Для булочек:
200 мл теплого молока 350С
7 г сухих быстродействующих
дрожжей или 21 г свежих прессованных
(раскрошить)
1 ч.л. сахара (1)
30 г сахара (2)
30 г сливочного масла, растопить и
дать остыть
350 г муки, просеять
1 яйцо для смазывания булочек, слегка
взбить
1-2 ст.л. семян кунжута для посыпки
Для котлет:
500 г говяжьего фарша
2/3 ч. л. гранулированного чеснока
1 яйцо
соль по вкусу
130 г муки для обваливания котлет
масло для жарки
Для соуса песто:
40 г петрушки
10 г базилика
100 мл оливкового масла
2 зубчика чеснока, очистить
щепотка соли
Для начинки:
7 ст.л. томатного соуса,
факультативно
7 ломтиков сыра чеддер
2 крупных томата, порезать
кружочками
салатные листья
1. В большой глубокой емкости смешать молоко с дрожжами и сахаром (1). Отставить
на 10 минут при комнатной температуре для активации (масса должна запениться).
2. Добавить сахар (2) и сливочное масло, слегка перемешать. В получившуюся массу
порциями добавить муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам, но будет оставаться мягким и податливым.
3. Накрыть емкость с тестом полотенцем и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа, до
визуального увеличения объема вдвое.
4. По истечении времени обмять тесто, накрыть полотенцем и оставить еще на
40 минут.
5. Разделить тесто на 7 равных частей по 85-87 г каждая. Из каждой сформировать
шар. Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом, на достаточном
расстоянии друг от друга.
6. Смазать булочки яйцом, посыпать кунжутом, накрыть полотенцем и дать постоять
20 минут, до небольшого визуального увеличения в объеме.
7. Духовку разогреть до 2000С. Выпекать булочки 15-20 минут, до зарумянивания.
Достать из духовки, дать остыть на решетке.
8. Для котлет смешать в большой чаше фарш, чеснок, яйцо, соль. Разделить
на 7 равных частей по 78-80 г каждая. Сформировать котлеты диаметром 9-10 см,
толщиной 1 см. Обвалять каждую в муке и жарить на сильном огне на раскаленной
сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
9. Все ингредиенты для соуса песто поместить в чашу блендера и измельчить до
пастообразной консистенции.
10. Готовые булочки разрезать вдоль пополам.
11. Нижнюю часть смазать томатным соусом (если используется), поверх выложить
зелень, помидор, котлету и сыр. Верхнюю часть смазать соусом песто и накрыть ей
бургер.
62
Honest Food