Охлажденные тарталетки с голубикой , йогуртом и рикоттой
Иногда ко мне приходит внезапное желание съесть что-то сладкое , какой-нибудь пирог или десерт , как , например , однажды летом , когда страсть как захотелось чего-нибудь сладкого и освежающего одновременно . В Венеции тогда стояла невыносимая жара , мы все не хотели выходить из дома : запрещалось даже открывать ставни ! Запрещалось включать духовку , потому что это было бы равно самоубийству . Даже передвигаться быстро было невозможно ! Вот такая своеобразная модель медленной , размеренной жизни ...… Эти тарталетки ( назовем их именно так , по-французски !) – нечто среднее между американским чизкейком и итальянским пирогом , благодаря наличию миндального печенья амаретти . Эти тарталетки напоминают мне Flan Breton из-за наличия такого плотного , густого крема . Они немного трудозатратны в приготовлении , но результат просто божественен , и я не говорю это просто потому , что это я их приготовила ! Если нет возможности использовать амаретти , можно заменить его , измельчив обжаренный миндаль с обычным песочным печеньем .
На 6 штук
Вам понадобится : Для основы : 100 г итальянского миндального печенья амаретти 50 г песочного печенья 60 г сливочного масла , растопить
Для крема : 10 г желатина 50 мл воды
200 г греческого йогурта 100 г рикотты 3 ст . л . сахарной пудры цедра 1 лимона 1 ст . л . молока 150 г голубики для украшения
1 . В блендере или кухонном комбайне измельчить амаретти и печенье вкрошку . 2 . Смазать формочки для тарталеток сливочным маслом при помощи мягкой кисти . Оставшееся масло смешать с крошкой . 3 . Плотно утрамбовать получившуюся массу в подготовленные формочки , формируя дно и бортики . Охладить в течение 30 минут . 4 . Тем временем , в маленькой жаропрочной чаше замочить желатин в воде , оставить для набухания на 10 минут . 5 . В небольшой глубокой емкости взбить йогурт , добавить рикотту и 2 ст . л . сахарной пудры , размешать до объединения . Добавить лимонную цедру и снова размешать . 6 . Добавить к набухшему желатину молоко , прогреть на водяной бане или импульсно в микроволновой печи ( с интервалами в 10-20 секунд , каждый раз размешивая ) до полного растворения желатина . Добавить получившуюся массу в крем , быстро и тщательно перемешать . Отправить в холодильник на 30 минут до небольшого загустения . 7 . По истечении времени достать крем из холодильника , взбить миксером на средней скорости в течение 2 минут . Наполнить охлажденные основы тарталеток кремом , украсить ягодами . Охладить в течение 20 минут . 8 . Подавать охлажденными , посыпав оставшейся сахарной пудрой .
206 Honest Food