ФОКАЧЧА
На большую фокаччу 35х25 см
Вам понадобится : Для опары : 95 мл воды маленькая щепотка сухих быстродействующих дрожжей 75 г муки
Для фокаччи : 290 мл воды 10 мл оливкового масла + для расстойки вся опара 15 г цельнозерновой муки
400 г муки 4 г сухих быстродействующих дрожжей 9 г соли 70 мл оливкового масла для формы
Для топпинга : 3 зубчика чеснока , очистить , пропустить через пресс 1-3 веточки розмрина ( только листья ), измельчить или порубить по желанию 1 / 2 ч . л . морской соли
1 . Минимум за 16 часов до выпекания хлеба , смешать воду и дрожжи в мерном стакане , тщательно размешать . Добавить муку , размешать до однородности и полного ее увлажнения . Плотно накрыть стакан пищевой пленкой , оставить опару подходить при комнатной температуре на 12-16 часов , или до увеличения объема вдвое и ярко выраженной пористой текстуры .
2 . По истечении времени расстойки вемкость с опарой подмешать 2 / 3 воды и растительное масло .
3 . В чаше миксера с насадкой « весло » или « крюк » смешать оба вида муки и дрожжи в течение 30 секунд . Добавить опару , замесить тесто на низкой скорости . Как только тесто станет однородным , добавить 1 ст . л . воды и продолжать вымешивать тесто до полного поглощения воды и объединения . Продолжать добавлять оставшуюся воду таким же образом . После добавления всей воды вымесить тесто в течение 5-7 минут , затем добавить соль , увеличить скорость до средне-низкой и вымешивать тесто еще 5-7 минут , пока оно не начнет отставать от стенок чаши . При замесе вручную соблюдать указанную последовательность , после добавления всей воды вымешивать тесто 15-20 минут . Вымешивать тесто , поочередно оттягивая край вверх и складывая его к центру одной рукой , второй рукой вращать емкость с тестом .
4 . Смазать маслом глубокую большую емкость , в которой будет подходить тесто , оливковым маслом . Переместить в нее тесто , плотно накрыть пищевой пленкой , оставить подходить при комнатной температуре на 1,5 часа , до визуального увеличения объема вдвое .
Honest Food 131