ассаны не « убежали » со своего места . Повторить с оставшимися треугольниками теста . Располагать круассаны на противне на достаточном расстоянии друг от друга , чтобы при выпечке они не склеились . Свободный конец обязательно должен оказаться под низом круассана , чтобы при выпечке он не раскрутился .
13 . Накрыть круассаны пищевой пленкой , оставить подходить при комнатной температуре на
11 / 2-2 часа , до визуального увеличения в объеме .
14 . Разогреть духовку до 200 0 С .
15 . Перед отправкой в духовку смазать поверхность круассанов взбитым яйцом с молоком при помощи мягкой кисти .
16 . Выпекать в разогретой духовке 20-30 минут или до зарумянивания . При необходимости перевернуть противень через 15 минут после начала выпекания для равномерного зарумянивания .
17 . Достать круассаны из духовки , дать остыть на решетке минимум 20 минут . Подавать теплыми или холодными .
18 . Свежие круассаны лучше употребить в день выпечки , либо можно сложить их в контейнер с плотно закрывающейся крышкой и хранить при комнатной температуре 1 день .
Советы :
• Обязательно использовать сливочное масло с высоким процентом жирности — не менее 82 %. Оно наилучшим образом подходит для приготовления слоеного теста , т . к . придает тесту дополнительную эластичность и пластичность , облегчая тем самым раскатку и не давая тонким слоям порваться .
• Учитывая , что это тесто достаточно крепкое , для раскатки необходимо достаточно много места и длинная скалка .
• Тесто всегда раскатывается с приложением усилия верхней части туловища , до одинаковых размеров и края складываются в одинаковой последовательности .
• Удобно подготовить тесто вечером , поставить охлаждаться на ночь и утром продолжить работу с ним . НО ! Нельзя оставлять тесто в холодильнике больше , чем на 24 часа , иначе могут выработаться ферменты , придающие тесту кислый привкус .
• Не рекомендуется уменьшать пропорции теста , т . к . работать с большим объемом охлажденного теста проще и , соответственно , результат будет лучше . Неиспользованное тесто или уже готовые круассаны можно заморозить : неплотно упаковать их в плотный полиэтиленовый пакет и заморозить на срок до 2-х месяцев . Разогревать , не размораживая , в разогретой до 150 0 С духовке 10- 15 минут , либо дать разморозиться при комнатной температуре 11 / 2 часа .
128 Honest Food