Hello Monaco Winter 2018–2019 HelloMonaco #05 Winter 2018–2019 - Page 119

fine dining his restaurant is a must-see if we are talking about truffles. Fa- mous all over the world, praised by gourmets, frequented by royalty... Clément Bruno has become a reference point for ex- cellence in Lorgues. Awarded a Michelin star, his restaurant is a family business in this green and peaceful corner of the Var hinterland. Both his sons give him a hand, Benjamin working in the kitchen, while Samuel looks after the dining area. Created in 1983, at the time of Benjamin’s birth, this table d’hôte has become a fancy gastronomic destination. A native of Piedmonte, Clément Bruno has made truffle his per- sonal trademark. «My father grew up in Aups, a provencal homeland of truffles. His parents were poor peasants, and since chocolate was expensive, it was replaced by truffles at Christmas time. Back then, it was much more affordable ...», says Benjamin. This is how the passion for the king of all mushrooms was born. According to the Bruno family, it is a great match for anything, but gives its very best in simple and traditional recipes. «We put it everywhere, but sparingly. You have to know how to use it to optimize its true value. The truffle must be able to dominate, gain the upper hand, impose itself like a diva». Once this is done, it is a real marvel with pasta, eggs or vegetables. The great specialty of the house is a potato, slowly cooked for about two hours, topped with a truffle cream and a few fresh truffle slices. This is Bruno’s signature recipe that is an all-time winner. The «Les Balades Truffeés de Benjamin Bruno» (Benjamin Bruno’s Walking with Truffles) just published by Campanile, has many other surprises in store for you. This is a breviary for all gourmets. Its pages are to be enjoyed without moderation. З десь обязаны побывать все любители трюфелей! Ресто- ран известен во всем мире, его посещают королевские особы и расхваливают искушенные гурманы. Для своего заведения Клеман Брюно выбрал тихий зеленый городок в де- партаменте Вар, и постепенно табльдот, открывшийся в 1983- м (в год рождения одного из сыновей Клемана, Бенджамина), превратился в гастрономический ресторан самого высокого уровня, удостоенный звезды Мишлен. Сегодня это семейный бизнес. Оба сына Брюно работают с ним бок о бок: Бенджамин трудится на кухне, а Самюэль за- ведует залом. Неудивительно, что уроженец Пьемонта Клеман Брюно сделал ставку именно на трюфель. «Мой отец вырос в коммуне Опс, rus T провансальской родине трюфеля. Его родители были бедными крестьянами, поэтому на Рождество шоколад, который был им не по карману, они заменяли трюфелями», — рассказывает Бен- джамин. Вот откуда в этой семье страсть к королю всех грибов. По словам представителей кулинарной династии Брюно, трю- фель прекрасно сочетается со всеми блюдами, но лучше всего проявляет себя в простых и традиционных рецептах: «Мы добав- ляем его везде, но понемногу. Нужно уметь использовать его ис- тинную ценность. Нужно давать ему возможность господство- вать, проявлять свой божественный вкус, свою царственную сущность». Только так трюфель становится настоящим чудом и в пасте, и с яйцами, и с овощами. Коронное блюдо ресторана — томимый в духовке не менее двух часов картофель с трюфельным кремом и несколькими стружками свежего трюфеля. Это общепризнанный фаворит, за которого отдают свои голоса практически все гости ресторана. А еще немало интересного о высокой кухне можно узнать из книги «Les Balades Truffeés de Benjamin Bruno», недавно вышед- шей в издательстве Campanile. Это книга, без сомнения, станет настольной для всех почитателей авторской кухни. «Restaurant Bruno», the black gold emperor, in Lorgues Поклонение «черному золоту» в коммуне Лорг © http://www. restaurantbruno.com/ Restaurant Bruno 2350 Route des Arcs, Le Plan Campagne Mariette, 83510 Lorgues +33 (0)4 9485 9393 Open every day, except Sunday evening and Monday. Hello Monaco Winter 2018–2019 / 117