ШЕФ
на кухне
Константин Ивлев – один из самых
известных российских шеф-поваров и уж
точно самый харизматичный.
Ш
еф-повар с мировым именем, Константин Ивлев воз-
главляет Федерацию профессиональных поваров и кон-
дитеров России, он член Французской гильдии гастрономов Chaine
des Rotissers, совладелец и шеф-повар модного московского рестора-
на Wicked; выпускает книги о кулинарии и руководит кулинарной
школой Ask the chef. Телевизионной аудитории Константин известен
как харизматичный ведущий таких рейтинговых шоу, как «Спросите
у шефа» на канале «Домашний», «На ножах» и «Адская кухня» – на
телеканале «Пятница». Ивлев приехал в Екатеринбург, чтобы прове-
сти кулинарный мастер-класс для первых гостей фирменного салона
кухонь Lorena, открывшегося в ТРЦ «Алатырь».
122
– НА КУХНЕ РЕСТОРАНА И
НА ТЕЛЕВИДЕНИИ ВЫ СУ-
РОВЫЙ И ТРЕБОВАТЕЛЬ-
НЫЙ ШЕФ. А КАКОЙ ВЫ НА
ДОМАШНЕЙ КУХНЕ?
– В профессиональной жизни
я действительно такой, как на
канале «Пятница». Я достаточ-
но жесткий, требовательный и
в какой-то мере циничный шеф
и руководитель. А дома я лапоч-
ка, да. Простой, нормальный
человек, который так же любит
консервированный горошек, со-
сиски и гречку, как и вы.
– ЗНАЧИТ, ЭТО ПРАВДА, ЧТО
ШЕФ-ПОВАРА, КОТОРЫМ И
НА РАБОТЕ ХВАТАЕТ КУЛИ-
НАРНЫХ ИЗЫСКОВ, ДОМА
ПИТАЮТСЯ
ДОСТАТОЧНО
ПРОСТО И АСКЕТИЧНО?
– Да, это так. Понимаешь, от
остальных людей мы отличаем-
ся только тем, что разбираемся
в продуктах. И наши семьи от
этого получают большие плюсы.
Если мы делаем даже какой-
то простой салат из капусты и
огурца, то мы делаем его из офи-
генных огурцов и офигенной
капусты. Вот и все. На рынок за
продуктами мы ходим так, как
вы ходите в ювелирные магази-
ны или как вы покупаете себе
одежду: тщательно выбираем,
присматриваемся, пробуем. Да,
очень многие шефы питаются
просто. Я тоже люблю пельмени,
только очень хорошие, люблю
«кетчонез» – смешать майонез
с кетчупом. Я такой же, как ты.
Просто в еде разбираюсь лучше.
– НА ВАШ ВЗГЛЯД, ДОМАШ-
НЯЯ КУХНЯ В РОССИИ – ЭТО
ТЕРРИТОРИЯ ЖЕНЩИНЫ
ИЛИ МУЖЧИНЫ? ИЛИ ЭТО
ПРОСТРАНСТВО ДЛЯ ВСЕЙ
СЕМЬИ?
– Я тебе сейчас скажу то, что ты
не думала услышать. Русский
человек в последнее время во-
обще стал мало готовить. Это
ошибочное мнение, что теперь
люди готовят чаще из-за по-
пуляризации кулинарии, кули-
нарных программ, книг, мастер-
классов и тому подобного. Нет.
Уникальность русского человека
заключается в том, что, когда
он все же решает готовить, он
хочет иметь самую обалденную
кухню, самый классный нож,