3.8.5 L’avis d’une référente
Vinciane Hubrecht, animatrice pédagogique chez Résonance Asbl
D’un point de vue légal, l’Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaine Alimentaire considère que cette
activité appartient « à la sphère privée », un peu comme si on cuisinait entre amis.
Elle autorise donc tout à fait ce type d’activités qui, d’un point de vue pédagogique, est une démarche
à encourager.
Toutefois, cuisiner en collectivité demande de respecter certaines règles de bon sens pour que cuisiner
et manger ce que l’on a cuisiné soient et restent un plaisir.
Quelles sont ces règles de bonne conduite à respecter quand on cuisine en collectivité ?
L’asbl Résonance, qui travaille avec et pour des organisations de jeunesse qui organisent des camps de
vacances, des séjours, des plaines et des activités extrascolaires, a mis au point avec la collaboration
de L’AFSCA une affiche reprenant les 10 règles à suivre en matière d’hygiène alimentaire.12
En substance, quelles sont ces règles de bonnes pratiques à respecter ?
• utiliser de l’eau potable ;
• se laver les mains avant, pendant et après avoir
cuisiné ;
• avoir une tenue vestimentaire irréprochable, les
cheveux attachés et les mains libérées de tout bijou ;
• veiller à maintenir ses produits au frais ;
• respecter la date de conservation des aliments ;
• cuire les aliments crus ;
• maintenir propre l’espace de travail sur lequel on
cuisine ;
• protéger ses boites de conserve dans un endroit sain ;
• manger sans tarder ce qui a été préparé ;
• trier ses déchets.
L’une de ces règles n’est pas plus ou moins importante
que l’autre : c’est le respect de l’ensemble de ces règles
qui assure une activité cuisine 100 % plaisir, sans risque
de crampes au ventre !
12 L’affiche réalisée par l’ASBL RESONANCE, avec la collaboration avec l’AFSCA, s’appelle “Un cuistot
plus que parfait”. Elle est issue d’un groupe de travail autour des normes d’hygiène composé de Jeunesse
& Santé, Arc-en-Ciel, Les Guides Catholiques de Belgique, Les Scouts, le CBTJ et le Patro, coordonné par
RESONANCE. L’affiche est disponible gratuitement via le site : www.resonanceasbl.be
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