3. L’Hygiène générale
L’hygiène générale des personnes qui participent à l’atelier cuisine doit être surveillée, et toute personne
malade doit être écartée de l’activité.
Pendant la préparation des repas, il faut porter des vêtements propres, ôter les bijoux des mains et attacher
les cheveux longs. Les blessures aux mains et aux avant-bras doivent être recouvertes.
Chaque participant et encadrant doit se laver soigneusement les mains avant l’atelier pour éviter toute
contamination en manipulant les aliments. Pour s’essuyer les mains il faut, idéalement, utiliser une serviette
en papier plutôt qu’une serviette en tissu, source possible de contamination si elle n’est pas changée
très régulièrement. Il est demandé de se nettoyer à nouveau les mains, dans les situations suivantes :
• après avoir été aux toilettes ou y avoir conduit un enfant ;
• après un contact avec des liquides corporels comme du sang, des sécrétions nasales… ;
• après avoir éternué, toussé, s’être mouché ou avoir mouché un enfant ;
• après avoir touché une surface ou du matériel souillé.
Il faut également veiller à la propreté des surfaces de travail et du matériel en contact avec les aliments.
Pour la préparation de la viande, du poisson et des légumes, il faut prévoir des ustensiles (par exemple :
les couteaux) et des supports différents (par exemple : les planches) ou les nettoyer entre chaque aliment.
En résumé…
Les repères pour organiser un atelier cuisine :
L’organisation d’un atelier cuisine n’est pas soumise aux normes de l’AFSCA pour autant
que les participants mangent ce qu’ils cuisinent. La vente et la consommation extérieures
de ces produits sont interdites. La responsabilité des organisateurs de l’atelier est engagée
en cas d’intoxication alimentaire.
Principales règles à observer :
• contrôler la date de consommation ;
• maintenir les aliments à bonne température lors de leur transport et conservation
Viande : max. 7°C
Volaille, haché et poisson : 4°C
Fruits et légumes préparés : 7°C
Produits surgelés : -18°C
• ce qui est froid doit le rester (< 7°C) ainsi que ce qui est chaud (> 65°C) ;
• dégeler les produits congelés au frigo et ne pas recongeler un aliment surgelé ;
• éviter les préparations à base de viande, de poisson et d’œufs crus et privilégier la cuisson
« bien cuit ».
• consommer la nourriture au plus vite après sa préparation ;
• les endroits où on prépare les repas doivent être propres ;
• se laver régulièrement les mains.
43