3.6.4 Info-Repères
Depuis quelques années, des études toujours plus nombreuses démontrent les méfaits du sucre sur la
santé. Quels en seraient réellement les dangers ? Quelle place lui donner dans l’éducation d’un jeune ?
Doit-on le supprimer complètement ?
Les dangers du sucre
• la surconsommation de sucre peut entrainer des carences nutritionnelles : le jeune qui se gave de
bonbons va manger moins de produits nutritionnellement intéressants (comme le fer, le calcium, les
vitamines) ;
• une déminéralisation de l’émail des dents favorisant l’apparition des caries ;
• augmentation possible du risque d’hyperactivité chez les jeunes qui y sont prédisposés. Cependant,
aucune étude scientifiquement rigoureuse n’a pu, à ce jour, établir un lien entre les effets du sucre
et l’hyperactivité.
De façon plus générale, ce qui est reproché au sucre
• plusieurs études démontrent que le sucre est une drogue plus addictive que la cocaïne et l’alcool9 et
que sa consommation augmente l’envie d’en manger. Ces études montrent qu’il serait ajouté de façon
systématique dans les aliments industriels (comme les plats préparés), notamment, pour nous en faire
consommer davantage, sans aucune prise en compte des répercussions sur notre santé ;
• sa surconsommation peut augmenter les risques d’obésité chez certains individus prédisposés, et
entrainer ainsi l’apparition de l’hypertension, du diabète et de maladies cardio-vasculaires10 ;
• d’après certains spécialistes, le sucre serait un « engrais » pour le cancer11 : les cellules cancéreuses
s’en nourriraient pour croitre. Il provoquerait aussi des inflammations dans le corps dont les cellules
cancéreuses ont besoin pour grandir et se répandre dans les tissus avoisinants. Cette découverte est
d’autant plus alarmante que, en Occident, on constate une augmentation constante de la consommation
annuelle de sucre raffiné (on l’estime à 35 kg par an alors que notre métabolisme ne serait constitué
que pour en gérer 2 kg). Outre les sucres raffinés, les aliments contenant des farines blanches sont
aussi mis en cause : baguettes, viennoiseries…
9 D’après une étude menée en 2013 par des étudiants en neurosciences du Connecticut College aux USA
et par une autre étude menée par l’équipe du Dr Serge Ahmed à Bordeaux, en 2007.
10 En 2003, Jim Mann (université d’Otago, Nouvelle-Zélande) affirmait, dans le Bulletin de l’OMS, qu’il
« existe énormément de preuves que le saccharose et les sucres ajoutés aux aliments contribuent à
l’épidémie mondiale d’obésité ».
11 Lor