Garuda Indonesia Colours Magazine October 2014 | Page 98
96
Explore | Flavours
Di Bali, tipat mesantok
sangat populer tak hanya
sebagai makanan ringan
di sore hari, tetapi juga
sebagai jajanan kaki lima
yang simpel dan sedap.
ACMI’s – Aku Cinta Masakan
Indonesia – Santhi Serad.
yang dibawanya, Chris akan mengangkat
tentang bunga kecombrang merah muda,
bahan utama untuk dua menu bergengsi:
tuna berlapis wijen dan sorbet bunga
kecombrang.
Pendatang baru Eelke Plasmeijer yang terkenal
dengan restorannya Locavore akan membahas
konsep makanan ramah lingkungan dengan
menggunakan bahan-bahan lokal yang
ditanam dengan cinta dan kearifan, serta
mendemonstrasikan bagaimana cara
membuat sajian gourmet yang sederhana
namun dengan rasa yang luar biasa.
Bagi penggemar makanan manis,
sebaiknya jangan lewatkan aksi pastry
chef terkenal, Will Goldfarb, yang
menginspirasi pembuatan pastry
dan meringue khas Bali dengan krim
kocok berbahan gula merah organik.
Sebagai salah satu pakar penting dalam dunia
kuliner di Hindia Timur dan sejarah Spice
Islands, Burnett mempresentasikan
pengetahuannya tersebut bersama sajian kue
pala dan kue berbahan cengkeh yang bisa
dinikmati pengunjung festival.
Adapun untuk kuliner internasional, Aline
Davidoff akan membawa kita terbang ke
Meksiko lewat hidangan favorit dari Frida Kalo
dan Rosa Covarrubias. Sementara itu penulis
berkebangsaan Vietnam, Andrew Lam, dengan
keahliannya akan menunjukkan cara membuat
masakan Vietnam, bánh cuõn. Makanan khas
Hanoi ini terbuat dari nasi gulung yang diisi
daging babi cincang yang telah dibumbui serta
jamur kuping. Kesemuanya itu disajikan
dengan daun mint dan kecambah. Saya sangat
menyukai makanan Vietnam, jadi pastinya
saya tak akan melewatkan kesempatan ini.
Penelope Williams dari restoran dan sekolah
kuliner Bali Asli di Bali Timur akan membuat
bumbu untuk hidangan bernama tipat
mesantok, makanan ringan favorit dari
ketupat dengan bumbu sambal kacang.
Selain membagikan resepnya, Penelope juga
akan menyajikan menu yang dibuatnya
untuk dicicipi. Di Bali, tipat mesantok sangat
populer tak hanya sebagai makanan ringan di
sore hari, tetapi juga sebagai jajanan kaki
lima yang simpel dan sedap.
Tokoh gerakan Slow Food Bali, Mary Jane
Edleson, akan membagikan pengetahuannya
tentang makanan fermentasi dengan
mendemokan cara membuat salah satu
makanan favorit saya, kimchi. Slow Food
adalah sebuah gerakan kembali ke dasar
yang mendunia dengan para pengikutnya
meyakini bahwa komitmen yang kuat terhadap
masyarakat dan lingkungan merupakan
hal penting bagi pemenuhan gizi sebuah
makanan, dan Mary Jane bersungguh-sungguh
dalam mengampanyekan gerakan ini.
Dalam menyuguhkan sejarah negeri yang
kaya rempah, Ian Burnett akan membuat
hidangan yang mengangkat rempah penting
di masa kolonial, yaitu cengkeh dan pala.
Dalam festival yang kali ini bertepatan dengan
peringatan Hari Raya Saraswati, saya akan
mempresentasikan cara membuat nasi kuning
yang harum. Masakan ini khusus dibuat
untuk upacara keagamaan dan bisa disantap
di akhir pekan yang spesial ini. Sulit pastinya
bagi saya untuk tidak memasuki dapur,
apalagi dengan banyaknya acara yang ada;
festival ini akan menjadi tempat menikmati
hidangan dalam jeda di antara sesi panel dan
juga dalam workshop, sambil sekaligus
menggali ilmu dari para gourmet chef, filosofi
mereka dalam memasak, dan mencicipi hasil
karya mereka yang menggoyang lidah. Festival
ini memberikan sesuatu yang berbeda pada
jamuan hari raya kali ini!
www.ubudwritersfestival.com
JAKARTA TO DENPASAR
Flight time 1 hour, 30 minutes
Frequency 95 flights per week
• Denpasar