Explore | Flavours
83
© Janet DeNeefe ; © Arie Parikesit
Jakarta sudah tentu menjadi rumah bagi soto , karena di kota metropolis yang sibuk ini , hampir semua makanan dari seluruh kepulauan bisa ditemukan , sebab di sinilah hampir keseluruhan 1.700 kelompok etnis Indonesia berkumpul . Di mana ada manusia , di situ ada makanan .
3
2
1 Soto mi , before being lathered with a tasty chicken broth .
2 Soto being served in the classic portable way .
3 Service with a smile . One of the staff at Cak Man in Denpasar prepares Surabaya-style soto ayam .
Soto di Indonesia dikenal dua macam , yang berkuah bening dan yang berkuah kental terbuat dari santan gurih , beberapa bahkan menggunakan susu sapi . Soto Betawi merupakan soto khas Jakarta dan menurut Bondan Winarno , seorang pria yang sangat memahami “ makanan ” -nya , Soto Bang Husen di Manggarai adalah salah satu yang terbaik . Racikan santan gurih nan lembut ( kadang memakai susu sapi ) dan campuran rempah-rempah rahasia menjadi andalan gerai ini . Selain itu , potongan kecil daging sapi tumis menambah kekenyalan dan kerenyahan yang menggugah selera , disiram dengan santan lembut berbumbu menciptakan kontras luar biasa antara cita rasa dan tekstur . Bang Husen sudah lebih dari 20 tahun menjual soto yang cukup terkenal dan memiliki banyak penggemar . Waktu makan siang jarang ada meja dan kursi tersisa . Dinikmati bersama sambal , jeruk limau , kerupuk dan nasi , inilah makanan penenang jiwa yang tak ada tandingannya .
Coto Makassar adalah soto terkenal lainnya , yang berasal dari ( Anda pasti sudah tahu ) Makassar ! Terdiri atas campuran kaldu daging sapi yang kental dan manis dengan potongan-potongan daging sapi , jeroan dan berlapis-lapis bumbu . Coto Nusantara di Makassar sudah melegenda dan pada tengah hari penuh sesak dengan orangorang kota . Disertai dengan kerupuk untuk penambah rasa renyah , sambal dan seiris jeruk limau yang menonjolkan cita rasa kaya dari dagingnya . Saya diberi tahu bahwa jeruk limaunya juga bisa mengurangi kolesterol .
Soto Ayam Lamongan , dari Surabaya , ditaburi dengan koya , kerupuk udang yang dicampur dengan bawang putih . Arie Parikesit , pendiri Kelana Rasa Culinary Solutions , mengatakan bahwa campuran ini penting untuk menambahkan cita rasa ekstra dan untuk mengentalkan kaldunya . Saya yakin kerenyahan juga pasti punya andil besar dalam hal itu ( saya penasaran apakah orang Indonesia yang menciptakan keping jagung ). Bihun , taoge , irisan kol , seledri Cina dan daun bawang disiram dengan kaldu ayam berbumbu lembut dan segunung suwiran ayam , irisan telur rebus , rempah dan koya yang nikmat menjadi penutup cita rasa sekaya tambang emas ini .
Dinikmati bersama sambal , jeruk limau , kerupuk , dan nasi , inilah makanan penenang jiwa yang tak ada tandingannya .
Empal Gentong dari Cirebon adalah soto berbahan dasar kelapa favorit dari teman setia penikmat makanan Indonesia saya dan seorang fotografer , Suzanty Sitorus . Ada sedikit rasa jahe , kayu manis , jintan , kapulaga dan cengkih yang menggoda dalam kaldu mengilat sebuah cerminan “ pulau rempah ”. Hasilnya berupa daging sapi dan jeroan yang empuk dengan kuah santan kecokelatan dan taburan bawang goreng yang renyah di atasnya serta irisan daun bawang .
“ Saya suka sekali soto mi ,” ucap Kevindra Prianto , penulis makanan yang tinggal di Jakarta dan pembawa acara Iron Chef yang baru . Soto ala Bogor ini menggabungkan