FRITS Magazine 40 september 2015 maart 2015 | Page 57

AAN TAFEL MET TON

Tarte tatin van witlof
Benodigdheden 4 personen:
250 gr bladerdeeg
12 witlofstronken middelgroot

Marinade:

2 el gembersiroop
2 zakjes dashipoeder
1 el kerriemassala
1 tl paprikapoeder
2 el mosterd naturel (wijn-dragers)
1 el druivenmosterd
peper /zout

Karamel:

4 el suiker
50 gr roomboter

Ramequinbakjes (eenpersoons potjes/bakjes)
Rol het bladerdeeg dun uit en
prik er met de vork in, vervolgens uitsteken ter grootte van de
ramequinbakjes (of een ander
bakje of potje).
Maak een karamel van de suiker
en voeg de boter toe. Verdeel over
de bakjes.
Snijd nu de witlofstronkjes
doormidden en bak ze in de koekenpan op 1 kant goudbruin.
Voeg alle ingredi‘nten van de

marinade bij elkaar.
Snijd de stronkjes bij zodat ze
gelijkmatig verdeeld kunnen
worden over de bakjes.
Verdeel er steeds een eetlepel marinade overheen.
Leg de plakjes bladerdeeg over
de witlof en bestrijk het met wat
geklopt ei en grof zeezout.

Ton de Zeeuw is journalist en schrijver, van zijn hand
verschenen restaurantgidsen, columns en enkele romans. Grote bekendheid kreeg hij via zijn tv-recensies
en restaurantrubrieken in onder andere de Telegraaf.
Hij verbond zijn naam aan media als Smulweb, Lekker

Dan op 180 graden in de oven,
gedurende 15 minuten

en het Euro-Toques Magazine. Voor FRITS beproeft hij
in elke uitgave een restaurant in de regio.

057