savoure l ’ Outaouais
Par Julie Godin
Une touche sauvage au menu
Gourmet Sauvage , située à Saint-Faustin-Lac-Carré , remet la forêt au menu de plusieurs restaurants et tables dans nos foyers .
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Cœurs de quenouilles , confiture d ’ amélanche , sirop de bouleau ne sont que quelques-uns des produits inusités que Gérald Le Gal et les membres de sa famille font découvrir aux consommateurs . Des aliments qui sortent littéralement des sentiers battus ! Avec ses collaborateurs , il trouve des fruits , des légumes et des herbes comestibles dans les forêts du Québec , notamment sur la Côte- Nord , en Estrie et dans les Laurentides .
Celui qui en connaît tout un rayon sur la flore laurentienne utilisait ses connaissances lors de balades entre amis et rapportait à la maison le fruit de ses cueillettes . « J ’ en ajoutais à des recettes , des omelettes par exemple , et des amis m ’ ont souvent dit que c ’ était bon , que je devrais me lancer en affaires . Et c ’ est ce que j ’ ai fait en 1993 !», explique celui qui a joint l ’ utile à l ’ agréable en troquant son emploi du temps et le mobilier de bureau pour la forêt et le chant des oiseaux . Et c ’ est à Montréal , étrangement , que tout s ’ est organisé .
Au diable le désherbage ! C ’ est avec l ’ aide de cueilleurs expérimentés qu ’ il s ’ approvisionne dès le départ : des collaborateurs précieux qui ont l ’ œil et qui débusquent la matière première dont il a besoin pour composer ses recettes . Le tout avec un protocole préétabli et respectueux de la pérennité de la ressource , précise Gérald Le Gal .
En 2013 , sa fille Ariane et son gendre Pascal se sont joints à lui dans l ’ entreprise . Le commerce s ’ est alors relocalisé dans le sous-sol du bâtiment d ’ accueil du Parc écotouristique de la MRC des Laurentides à Saint- Faustin-Lac-Carré . C ’ est là qu ’ ils concoctent aujourd ’ hui leurs produits . « Au début , l ’ intégration de nos aliments était pour ainsi dire décorative dans les assiettes des restaurants . Aujourd ’ hui , cuisiniers et chefs les intègrent dans leurs recettes , redonnant aux plantes de la forêt leur place dans notre cuisine du terroir », souligne Ariane Le Gal . On trouve aussi plusieurs recettes sur leur site internet .
Dégustons Gérald Le Gal suggère la compote d ’ amélanche pour découvrir la gamme de produits de Gourmet Sauvage . « Je conseille souvent aux gens qui ont des goûts plus conventionnels de goûter à la compote d ’ amélanche qui s ’ apparente à celui de la confiture de bleuets , bien que son goût soit différent », assure-t-il . Une compote croquante sous
« Aujourd ’ hui , cuisiniers et chefs intègrent nos aliments dans leurs recettes , redonnant aux plantes de la forêt leur place dans notre cuisine du terroir .»
- Ariane Le Gal la dent qui a en effet été appréciée de mes filles !
Comme entrée , ils proposent aussi aux consommateurs de remplacer les cœurs d ’ artichauts marinés par des cœurs de quenouilles québécoises marinés . Un autre coup de cœur ? « Le sirop de bouleau . Son goût ne ressemble pas à celui du sirop d ’ érable mais plutôt à la mélasse . C ’ est le genre de sirop bon à ajouter dans une vinaigrette car il a un petit goût acidulé . C ’ est aussi délicieux comme marinade de légumes », précise Ariane Le Gal .
Un extrait prometteur Soulignons finalement que , après deux ans de recherche et développement , l ’ entreprise vient tout juste de mettre en marché une essence de mélilot blanc . Cette fleur commune à nos yeux dégage un arôme un tantinet vanillé et qui resplendit l ’ été . Pour ce faire , Gérald et Ariane l ’ ont saisie , immergé ses fleurs dans l ’ alcool et filtré ce liquide qui est ensuite mis en flacon . L ’ avenir nous dira si ce produit , où perce des notes de foin , d ’ amande et de vanille , se taillera une place au soleil !
Où les trouver ?
n En ligne au www . gourmetsauvage . ca
n La boucherie-traiteur
Les Mercenaires Culinaires 411 , rue de St-Jovite , Mont-Tremblant
n Le marché des Saveurs
280 , Place du Marché-du-Nord , Montréal automne2016 ■ www . flecheoutaouais . com