En portada
Bollería y pastelería:
La estabilidad es la clave
El sector de la bollería y pastelería se consolida como un mercado estable tanto en valor
como en volumen
El sector de bollería y pastelería ha ce-
rrado un año que se ha caracterizado
por la estabilidad. Con un volumen de
ventas de 620,2 millones de kilogramos
en el interanual a octubre de 2018, este
mercado ha experimentado un ligero in-
cremento del 1%.
En términos de valor, el incremento es
mayor (+1,9%), hasta los 2.829,4 millo-
nes de euros, de acuerdo a los datos del
Ministerio de Agricultura, Pesca y Ali-
mentación.
4
financial food
marzo 2019
Por su parte, la Asociación Española del
Dulce (Produlce) también asegura que la
“estabilidad sigue marcando la norma en
la categoría”. Los últimos datos de esta
asociación (2017) sitúan el tamaño de
este mercado en 171.830 toneladas y
809 millones de euros, lo que supone un
incremento del 0,2% en volumen y del -
0,2% en valor respecto a 2016.
El mercado nacional acapara el 95% de
las ventas de este mercado, con 164.531
millones de toneladas, es decir, un -0,1%
con respecto al ejercicio anterior. En
cuanto a la facturación, este apartado su-
pone un total de 771 millones de euros,
lo que refleja una caída del -0,6%.
Las propias características del producto
(caducidades o transporte) siguen mar-
cando una exportación baja aunque con
un incremento del 8,9% en volumen,
hasta las 7.299 toneladas, y del 8,3% en
valor, lo que supone una facturación
total de 38 millones de euros en el ejer-
cicio de 2017.