anterior. El consumo per cápita de la carne de vacuno du-
rante el 2017 fue de 5,19 kilogramos por persona y año,
un 7,6% menos que en 2016, según el Informe del con-
sumo de alimentación en España 2017 elaborado por el
Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.
Esta caída de las ventas es producto de las informaciones
publicadas sobre el cuidado de la salud, donde la carne se
convierte en uno de los principales enemigos, y por la
creciente tendencia al vegetarianismo y veganismo, que
también han contribuido a discriminarla.
El supermercado de proximidad es el canal preferido por
los consumidores a la hora de hacer sus compras de
carne fresca. En concreto, mantiene una cuota de mer-
cado del 54,4%, según los datos del Ministerio.
En cuanto a la carne procesada, la distribución moderna
representa un 76,4% de volumen de mercado, tal y como
recoge la Asociación Española de Distribuidores, Auto-
servicios y Supermercados, Asedas.
Según esta organización, el motivo del éxito de este canal
es que sabe dar respuesta a las distintas preferencias y
tendencias de consumo de carne, además de haber si-
tuado a la alimentación fresca como uno de sus valores
diferenciadores.
“El consumo tradicional de venta al corte con la figura del
carnicero como prescriptor sigue siendo muy demandado
pero, además, existe un interés creciente por carnes pre-
paradas listas para su consumo y por la presentación del
producto en bandejas con cortes que simplifican la pre-
paración en el hogar”, señalan desde Asedas.
La necesidad de incentivar el consumo se aprecia en ho-
gares con niños pequeños, parejas jóvenes sin hijos, ho-
gares monoparentales y jóvenes independientes, que
“necesitan respuestas a su demanda de la simplificación
del menú, de los llamados “Meal Kits” y las cestas de
menor peso”, asegura la patronal de los supermercados.
Asedas trabaja en dar respuestas a las tendencias actuales
en cuanto a la demanda de carne. Aunque existe una
cierta estabilización en el consumo, “debemos mantener-
nos alerta para ofrecer soluciones a aquellos sectores de
la población que demandan una evolución en la forma de
consumir carne”.