Financial Food (Diciembre 2018) FinancialFood 2018 Diciembre | Page 6

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Por su parte, los datos de la Asociación
española de la industria de panadería, bo-
llería y pastelería (Asemac) revela que en
2017 la producción de pan y masas con-
geladas alcanzó un volumen de 787,2 mi-
llones de kilogramos, lo que supone un
incremento del 2,5% con respecto al año
anterior "debido a la consolidación del
sector y a la actuación de las grandes em-
presas que han adquirido a pequeños
operadores", asegura Felipe Ruano, pre-
sidente de Asemac.
"Se trata de datos buenos porque lo im-
portante es seguir creciendo, ya que si
sigues creciendo siguen creciendo las in-
versiones, la ilusión y la innovación", ex-
plicaba el presidente de la patronal
durante la presentación de los resulta-
dos.
En términos de facturación, las ventas se
elevaron a 846,7 millones de euros, un
3,9% más que en 2016. "Esta evolución
no se debe a un incremento de precios,
sino a una mayor demanda de productos
de mayor valor, es decir, productos más
sofisticados con semillas o fibras, lo que
hace incrementar el precio medio del
mercado", comenta Ruano.
Un cliente cada vez más informado y exi-
gente, que se rige por nuevos estilos de
vida y de consumo, ha sido el detonante
del cambio en las estrategias de mercado
de las empresas del sector de masas con-
geladas. Este hecho ha favorecido el lan-
zamiento de una amplia variedad de
productos, con formatos adaptados a las
nuevas necesidades del consumidor final,
de la distribución y del canal horeca.
“Hablamos de productos con acabados
rápidos y fáciles que, en muchos casos,
tan sólo requieren de una manipulación
mínima para la obtención de una calidad
excelente”, aseguran desde la asociación.
Si bien el consumidor ha sido el deto-
nante, la industria ha sido el motor del
cambio, y es que éste se financia gracias
al esfuerzo inversor de las empresas del
sector, que dedican una partida impor-
tante a investigación e innovación.
Queda así de manifiesto el importante
papel que juegan los departamentos de
I+D+i de las compañías en el desarrollo
de productos con una calidad superior y
excelente rendimiento, que a su vez ga-
rantizan la total seguridad y un acabado
de producto recién hecho.
Por todo ello la innovación se constituye
en el eje fundamental para las empresas
asociadas a Asemac y se vincula tanto a
los procesos en la elaboración del pan
como en la definición y desarrollo de
nuevos productos y en el servicio post-
venta al cliente. En este sentido, la aso-
ciación ha trabajado y coordinado varios
proyectos con el objetivo último de ayu-
dar a sus empresas asociadas a alcanzar
los más elevados estándares del mer-
cado.
De hecho, Asemac y sus empresas aso-
ciadas han trabajado durante meses en el
Plan de Colaboración para la Mejora de
la Composición de los Alimentos y Be-
bidas y otras medidas 2017-2020, un
proyecto que se centra en la reducción
de azúcares añadidos y grasas saturadas
y que implica a un gran número de sec-
tores y productos. A pesar de que esta
ha sido la última acción en la que se ha
visto implicado el sector, lo cierto es que
en España se impulsan políticas de refor-
mulación desde el 2005.
Podría decirse que el principal reto que
ahora enfrenta la industria de las masas
congeladas es el de la recuperación del
consumo de pan, invirtiendo la tendencia
descendente de los últimos años en Es-
paña. Para ello, promueve la iniciativa
“Pan cada día”, una campaña que promo-
ciona la imagen del pan para evitar con-
fusiones en la información que conoce y
difunde el consumidor sobre la cualida-
des del pan y sus beneficios dietéticos,
fundamentada en diversos estudios. Ade-
más, la asociación seguirá trabajando en
la mejora de la composición y de los pro-
cesos, para elaborar un producto que
cumpla con los más altos estándares de
calidad y seguridad alimentaria y conse-
guir que la comodidad y una mejor for-
mulación sean variables a tener en
cuenta en el desarrollo de nuevas gamas
de productos.