Financial Food (Diciembre 2018) FinancialFood 2018 Diciembre | Page 3

Editorial El pan de cada día Si las penas con pan son menos, una de dos: o nos consolamos de otra forma o la vida se nos presenta sin aflicción. Por- que la verdad es que este alimento ge- nérico de nuestro sustento de cada día es cada vez menos nuestro y menos co- tidiano, si nos atenemos a las estadísti- cas oficiales. Como se explica en las páginas de este número, el pan lleva una década en de- clive. La reducción del consumo desde 2008 marca la tendencia del mercado. A pesar de una ligera recuperación en 2013, la tendencia bajista continúa hasta la actualidad. La compra total de pan para consumo doméstico se reduce un 2,5% en 2017, hasta los 1.483,8 millones de kilogramos. Este descenso se agrava si se compara con la cifra de hace 10 años, con 1.841,4 millones de kilogra- mos en 2008. Así, en una década, el consumo de pan ha retrocedido cerca de un 20%. neralmente de trigo, amasada con agua y levadura y cocinada al horno después de fermentada, en piezas de distintas formas y tamaños, como la define el dic- cionario; es el alimento por excelencia, el símbolo de cuanto nos llevamos a la boca. En nuestro ámbito coloquial, el pan es la medida de la verdad y la bondad de las cosas. “Al pan, pan”, decimos cuando buscamos claridad. Es también el parámetro de su calidad y excelencia; por eso predicamos de alguien que es más bueno que el pan cuando tratamos de calificarle con un superlativo, lo óp- timo. De igual modo, el valor del mercado disminuye un 3,3% en 2017 con res- pecto al año anterior, hasta los 3.562,9 millones de euros, frente a los 4.559,7 millones de 2008, con lo que en 10 años esta facturación ha caído un 21,8%. El consumo de pan en España es de 32,5 kilogramos per capita, con un descenso del 6,1% respecto al año pasado y del 20,4% con respecto a 2008, según el In- forme del consumo de alimentación en España 2017, elaborado por el Ministe- rio de Agricultura, Pesca y Alimenta- ción. Los hogares dedican a la compra de pan el 5,28% de su gasto en alimen- tación y bebidas para el hogar, lo que implica un gasto medio por persona y año de 78,12 euros frente a los 101,4 euros de gasto de hace una década. El pan nuestro de cada día es algo más que la comida elaborada con harina, ge- Estos son los hechos, a los que tienen que responder los fabricantes. A me- financial food www.financialfood.es DIRECTORA Mª Soledad Díaz-Plaza [email protected] REDACTORA JEFE María Gil [email protected] REDACCIÓN Beatriz Palomar [email protected] [email protected] COLABORADORES María Jesús Gómez PUBLICIDAD [email protected] Tlf. 91 388 42 00 Serafín Cañas [email protected] Tlf. 91 687 46 37 dida que los consumidores reducen su consumo de carbohidratos, los fabrican- tes de pan se reinventan comerciali- zando panes más saludables, a través de colores vivos, sabores étnicos y mejo- res versiones. Así, surge la tendencia de hacer productos de panadería que con- tienen verduras y hortalizas, una opción para aprovechar el interés del consumi- dor por la nutrición positiva. Hay que intentar y conseguir que el consumidor incorpore el pan a todas sus comidas ya que es un producto de primera necesi- dad. España sigue liderando los consumos más bajos de Europa, lo que significa que aún nos queda mucho camino por recorrer. Mientras no nos falte el pan, no se nos escapará del todo la alegría. Antiguamente, la mendicidad se soco- rría con mendrugos y las migajas debi- damente esparcidas por barbas y bigotes servían entre los pícaros de nuestra literatura del siglo de oro para presumir de haber comido y alardear de prosperidad. Que no falte, pues, cada día el pan en nuestras mesas, a pesar de los pesares y de los contratiempos que, sin duda, serán menos. Y si podemos acompa- ñarlo de algunos de los buenos produc- tos de nuestra tierra, aún será mejor. ADMINISTRACIÓN [email protected] Depósito legal: M-40823-1985 Financial Food es una revista que pertenece al grupo Financial Comunicación, S.L. C/Ulises,2 4ºD3 28043 Madrid Tlf. 91 388 42 00 Fax. [phone] www.financialcomunicacion.com financial food diciembre 2018 3