DE MENS
BIERTJE TAPPEN
‘Lang twijfelde ik of ik eigen ondernemer zou moeten
worden. Dat recalcitrante heb ik altijd wel een beetje gehad,
waardoor ik binnen een bedrijf niet altijd optimaal functioneerde.
Altijd wist ik het beter dan anderen. Ook in de horeca wilde ik in het
begin alles zelf doen. Ik was echt een control freak en dacht soms nog
als een militair: geef acht, voorwaarts mars! Klus geklaard? Afvinken!’
‘Door managementcursussen én door op je bek te gaan, ben ik er
achter gekomen dat je sommige dingen ook uit handen moet geven. Ik
ben mensen om me heen gaan zoeken die de dingen doen waar ik
minder goed in ben, zoals marketing en communicatie. Maar dat zijn
dan wel mensen met dezelfde passie en gedrevenheid als ik. Iedereen
binnen ons bedrijf heeft de hands on mentaliteit. Onze chef-koks
helpen met afwassen als dat nodig is, zelf tap ik een biertje als het druk
is achter de bar. Dat is volgens mij dé manier om een bedrijf te leiden.
Ik zie mezelf dan ook absoluut niet als de hoogste baas, terwijl ik dat op
papier wel ben.’
‘Loslaten vind ik nog steeds het moeilijkste dat er is. Afgelopen zomer
ben ik voor het eerst twee weken op vakantie geweest, maar na vijf
dagen wil ik al weer terug. Ik hoef niet terug, want ik weet dat alles
goed geregeld is en goed loopt, ook zonder mij. Maar kennelijk zit er
toch een bepaalde onrust in me, waardoor ik altijd bezig wil zijn. Dat
maakt de horeca ook zo leuk; er gebeurt altijd wat. Je bent nooit klaar.’
AMBITIE
‘De afgelopen jaren is het snel gegaan. We hebben nu acht zaken en
ruim vierhonderd werknemers. Maar ik word nooit wakker met het
idee: in 2020 wil ik twintig zaken hebben. Geld is nooit een motivatie
geweest voor mij. Wat ik doe, moet ik vooral heel erg leuk vinden. Vind
ik het niet meer leuk dan stop ik ermee. Natuurlijk, geld is fijn. Maar
dan vooral om boodschappen te doen en te tanken. En gelukkig gaat
het inmiddels zo goed dat ik me om dat tanken tegenwoordig geen
zorgen meer hoef te maken.’
TEKST: BAS ABRESCH
FOTOGRAFIE: JEFFREY DE REGT
ITALIAANS CONCEPT IL MERCATO BREIDT UIT
Als horecaondernemer is Bjorn van Dijl constant
met nieuwe dingen bezig. De komende tijd richt
hij zich op de uitbreiding van zijn concept Il
Mercato, dat een succes is in Papendrecht en in
Dordrecht (daar onder de naam Strada del Vino).
In de komende periode wordt dit concept verder
uitgerold naar Breda en Scheveningen.
'Il Mercato is Italiaans eten met een Nederlands
sausje', zo omschrijft Van Dijl. 'We hebben
gerechten die je met elkaar kunt delen, zoals de
Italianen altijd doen, maar ook een uitgebreide
vlees- en viskaart en een verrassende wijnkaart.
Om dit concept goed neer te kunnen zetten, zijn
we met een delegatie naar Rome en Milaan
geweest en hebben we Siciliaanse pizzabakkers
naar Nederland laten komen. Uiteindelijk zijn we
tot een concept gekomen met dagverse pasta's,
pizza's uit een echte houtoven en andere verse
Italiaanse producten. Dat slaat aan; mensen zijn
best bereid om geld uit te geven, maar willen
tegenwoordig wel goede, eerlijke producten
voor dat geld.'
91