Fiancee Bodas & Eventos Revista Digital Fiancee Diciembre 2016 - Page 287

Preparación Para servir 1 pieza de papa grande, en trozos grandes, cocinados en agua sin sal 2 piezas de zanahoria grandes, sin piel y en cuartos, cocinados en agua sin sal 4 piezas de cebolla cambray en mitades y blanqueadas 1 taza de ejotes verdes blanqueados 1/2 taza de aceitunas verdes enjuagadas y en mitades 4 piezas de chiles güeros de lata 1 cucharada de cebollín lavado, desinfectado y picado Para el bacalao: precalienta tu horno 180 °C. Calienta el aceite de oliva Carbonell en una sartén y agrega las hojuelas de panko junto con ajo, ralladura de limón, tomillo y pimienta. Revuelve constantemente hasta que el panko cambie de color. Retira y extiende en un plato para enfriar. Coloca los lomos de bacalao sobre su piel en un refractario o charola para horno y cubre las superficies con la mezcla de panko fría. Hornea el pescado por 15 minutos o hasta que esté firme y bien cocinado. Para la salsa: calienta el aceite de oliva Carbonell en una sartén; sofríe ajo y cebolla hasta que esta última tome un tono transparente. Agrega el tomate y cocina a fuego medio, moviendo regularmente hasta que suavice y suelte todos sus jugos. Añade puré de tomate y agua. Revuelve bien. Añade pimienta, vino blanco y alcaparras, cocina a fuego bajo por ocho minutos, retira del fuego y espolvorea encima el perejil; reserva caliente. Para servir: calienta los vegetales blanqueados en tu microondas y combínalos en un tazón con aceitunas, chiles güeros y cebollín. Forma un espejo de salsa dentro de la mezcla de vegetales. Coloca los lomos de pescado sobre los vegetales y sirve de inmediato. * Chef Manuel Oropeza, visita su sitio y encuentra fascinantes recetas www.cheforopeza.com.mx/ o agrégalo a tus redes sociales: https://www.facebook.com/cheforopeza https://www.twitter.com/chef_oropeza http://www.youtube.com/cheforopeza1 FIANCEEBODAS.COM 287