FdT - Page 106

cuisine Recettes d'automne par Wassila Osmani Fondatrice des Ateliers Haute gourmandise Salade de lentilles, tomates et basilic Ingrédients pour 4 personnes 200 g de lentilles, 20 feuilles de basilic, 8 tomates cerise, 1 à 2 branches de céleri bien fermes, 1 feuille de laurier, le jus d'un citron jaune, huile d'olive vierge, quelques noix de cajou concassées (facultatif ), sel et poivre -Préparation Les  remper les lentilles dans de l’eau froide pendant 30 minutes puis les verser dans une grande casseT lentilles role et couvrir avec 4 fois le volume d’eau froide et le laurier. C’est une légumineuse très Porter à frémissement et compter 30 minutes. digeste. Couper le céleri en petits dés. Avec du riz et des légumes, elles Laver et couper les tomates cerise en deux. constituent un plat végétarien riche en Verser le tout dans un saladier et assaisonner avec le basilic ciselé (garder quelques feuilles pour protéines et faible en matières grasses. servir), 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Recommandées aux femmes Égoutter les lentilles, les verser dans le saladier, mélanger et rectifier l’assaisonnement enceintes car elle contiennent de l’acide folique. Conseils  Il est important d’assaisonner les lentilles quand elles sont encore chaudes. Leur contenu en fibres alimentaires est Cette salade se conserve bien 12 h au frais, bien recouverte. Toutefois elle est meilleure tout juste exceptionnel. préparée ou après une heure ou deux Boulettes de poulet à la coriandre (Chicken Kofta) Ingrédients (pour 10 boulettes moyennes) 4 blancs de poulet, 1 grosse pomme de terre cuite, 2 gousses d’ail, 1 poignée de coriandre, 1/2 citron vert, 1/2 oignon rouge, 1 pincée coriandre en poudre, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de farine -Préparation  ouper grossièrement tous les éléments et mixer l’ensemble avec le jus de citron, C les épices, l’œuf et la farine. Vous obtenez une pâte collante, rajouter un peu de farine si vous trouvez que la pâte formée est trop molle. Vous devez former des boulettes de la taille d’une noix. La coriandre Avoir un bol d’eau à côté pour mouiller vos doigts au fur et à mesure pour Ses feuilles et ses graines contiennent des antioxydants la formation des koftas. Faire dorer les boulettes sur toutes les faces dans un joli filet d’huile végéLes feuilles de coriandre sont tale. une excellente source de vitamine K indispensable à la circulation sanguine. Pour faire trempette : 1 yaourt nature Elle a une action tonifiante pour la digestion. le jus d’1/2 citron vert 108 1 pincée de piment 109