Chorba frik au poisson
- 300 g de poisson blanc
(j’ai utilisé du colin)
- 1 oignon émincé
- huile d’olive
- une branche de céleri
hachée
- ½ botte de persil haché
- 1 c. à s. de tomate
concentrée
- ½ c. à s. de piment fort
moulu
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 3 gousses d’ail
- ½ verre de chorba frik
(environ 50g)
- sel, poivre
Préparation
1) Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter la tomate concentrée délayée dans
un verre d’eau, puis le piment moulu, le cumin, le céleri, le persil et l’ail préalablement écrasé dans un
pilon avec un peu de poivre.
2) Laisser cuire 10 minutes à feu doux, en remuant souvent. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
3) Verser 1 litre d’eau bien chaude et dès la reprise de l’ébullition, mettre le poisson. Laisser cuire pendant
10 minutes.
4) A l’aide d’une écumoire, enlever le poisson une fois cuit et réserver.
5) Verser dans la soupe la chorba frik et laisser cuire une quinzaine de minutes en remuant de temps en
temps.
6) Émietter le poisson, le remettre dans la soupe, laisser cuire encore 1 ou 2 minutes.
Servir la soupe bien chaude, arrosée de citron.
Plat
Kabkabou (ragoût au poisson)
Ingrédients
Préparation
750g de poisson au choix - 1 oignon - 1 citron confit - 50g
de câpres - 100g de purée de tomates - 1 c. à s. d’harissa huile d’olive - vinaigre - poivre noir, poivre rouge, sel
1) Détailler le poisson en morceaux réguliers. Saler et poivrer. Faire dorer dans un peu
d’huile bouillante. Égoutter et réserver.
2) Émincer l’oignon et le faire revenir dans le reste de l’huile. Ajouter la purée de tomates, la harissa et le poivre rouge. Mouiller dans ½ litre d’eau et faire chauffer.
3) Ajouter les morceaux de poisson, les câpres et le citron confit coupé en petits morceaux. Laisser cuire pendant 10 minutes puis arroser de vinaigre. Servir chaud.
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