cu i s i n e
Non, l’été est loin d’être fini !
Pesto alla genovese
Pour pâtes, pizza, bruschetta,
papillotes de poulet
Ingrédients pour 4 personnes
2 cuillères à soupe de pignons, 2 gousses d’ail déger-
mées, une vingtaine de feuilles de basilic, Un filet
d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de parmesan
-Préparation
-
Sans mixer, placer d’abord dans un blender les
pignons, l’ail, le basilic puis l’huile d’olive. Faire
marcher le mixeur par petites fractions puis ajouter
le parmesan. Mixer encore jusqu’à obtention de la
consistance voulue. Le pesto fait maison se conserve
4 jours au réfrigérateur.citron.
Salmorejo
Tarte aux figues
Soupe froide onctueuse de Cordoue
Ingrédients
1kg de tomates, 200g de pain rassis, 1 gousse
d’ail pelé, 1 pincée de sel, 15cl d’huile d’olive (1
cuillère à soupe et 1/4), 1 œuf dur, du jambon
-Préparation
- Ôter les queues des tomates et les laver. Les couper
en quartiers puis les passer au mixeur. Ajouter le pain
rassis coupé en petits morceaux et ajouter l’ail et le
sel. Terminer en versant petit à petit l’huile d’olive et
mixer. La pâte doit être homogène. La placer ensuite
au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Ajouter
par-dessus l’œuf dur et du jambon coupés en petits
morceaux.
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Ingrédients
Pour la pâte
30 g de sucre blanc, 250 g de farine, 1 jaune d’œuf, 175 g de beurre, 75 g de sucre glace
Pour la garniture
10 figues fraîches, 80 g de poudre d’amandes, 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots, 1
sachet de sucre vanillé, 15 cl de crème fraîche
Préparation
- Préchauffer le four à 210 C°. Mélanger, dans un bol, le sucre glace, la farine, le jaune d’œuf et le beurre.
Former une boule avec la pâte obtenue, la recouvrir de papier sulfurisé et la placer au réfrigérateur pen-
dant au moins 1 heure. Dans un bol, mélanger le sucre vanillé, la poudre d’amandes et la crème fraîche.
Etaler la pâte dans un moule en prenant soin d’écraser les bords.
- Verser la crème par-dessus puis déposer les figues déjà rincées et coupées en deux. Placer le moule 40 mi-
nutes au four. En parallèle, mélanger les 3 cuillères à soupe de confiture d’abricots à un peu d’eau et faire
chauffer dans une casserole. Après avoir filtré le mélange, l’utiliser comme nappage sur la tarte tiède.
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